BRACICCA OLERACEA (BROCOLI)
Páginas: 5 (1219 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2013
BRASSICA OLERACEA (BRÓCOLI)
Nombre Común: Brócoli
Nombre científico: Brassica oleracea
Origen: Europa
Familia: Crucíferas
Género: Brassica
DESCRIPCIÓN: La palabra brócoli viene del italiano brocco, que significa rama de brazo. Brócoli es una palabra plural, y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea.
Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (BrassicaOleracea Itálica) que es el más común en Estados Unidos, y el brócoli de cabeza (Brassica Oleracea), que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en Ecuador.
El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias, generalmente una central de mayor tamaño y otras laterales. La parte comestible, está formada por un conjuntode yemas florales con sus pedúnculos carnosos y a diferencia de la coliflor, puede producir otras pequeñas laterales que salen de las axilas de las hojas del tallo principal.
Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año. Cada vez es más popular en la cocina, con formas sencillas de cocinarlo: al vapor, alhorno, a la plancha, gratinado, pero, dada su riqueza en vitamina C y ácido fólico, es interesante hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades.
El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes.
ORIGEN Y LOCALIZACIÓN:
Esta hortaliza es originaria del Mediterráneo y Asia Menor. Existen referencias históricas de que elcultivo data desde antes de la Era Cristiana. Ha sido popular en Italia desde el Imperio Romano, en Francia se cultiva desde el siglo XVI; sin embargo, era desconocido en Inglaterra hasta hace unos pocos siglos y actualmente Estados Unidos es uno de los mayores mercados consumidores en el mundo.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL:
Es un miembro de la familia del repollo y un parientecercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que ualquier otro vegetal. Contiene grandes cantidades de vitamina C, acido fólico y caroteno beta (Vitamina A) que son importantes como antioxidantes. El betacaroteno es bueno contra las infecciones.
Minerales: Potasio (Favorece el impulso nervioso), y Hierro.
El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radicaprincipalmente en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.
COMPUESTO
CANTIDAD
Calorías
28 Kcal
Agua
90.69 g
Proteína
2.98 g
Grasa
0.35 g
Cenizas
0.92 g
Carbohidratos
5.24 g
Fibra
3 g
Calcio
48 mg
Hierro
0.88 mg
Fósforo
66 mg
Vitamina C93.2 mg
USOS:
Esta hortaliza se consume en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo al natural implica una cadena de frío simple o un proceso de congelación IQF. Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos.
En los últimos años se le ha dado una mayor importancia al consumo de esta hortaliza, debido a resultados de investigaciones queafirman su efectividad en la prevención y control del cáncer por el alto contenido de ácido fólico en la inflorescencia y en las hojas. El ácido fólico está catalogado como el anticancerígeno número uno. Además, este componente está siendo utilizado para controlar la diabetes, osteoporosis, obesidad, hipertensión y problemas del corazón
OPERACIONES BÁSICAS DE ACONDICIONAMIENTO
El brócoli es un conjunto de yemas florales que están en desarrollo y que tienden a florecer en muy poco tiempo. Si las condiciones de postcosecha no le son propicias, se modifican sus características, perdiendo color y consistencia.
El período de cosecha es crítico, si se cosecha demasiado pronto, el brócoli pesa poco y la producción es baja. Si se cosecha demasiado tarde, los florets se...
Nombre Común: Brócoli
Nombre científico: Brassica oleracea
Origen: Europa
Familia: Crucíferas
Género: Brassica
DESCRIPCIÓN: La palabra brócoli viene del italiano brocco, que significa rama de brazo. Brócoli es una palabra plural, y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea.
Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (BrassicaOleracea Itálica) que es el más común en Estados Unidos, y el brócoli de cabeza (Brassica Oleracea), que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en Ecuador.
El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias, generalmente una central de mayor tamaño y otras laterales. La parte comestible, está formada por un conjuntode yemas florales con sus pedúnculos carnosos y a diferencia de la coliflor, puede producir otras pequeñas laterales que salen de las axilas de las hojas del tallo principal.
Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año. Cada vez es más popular en la cocina, con formas sencillas de cocinarlo: al vapor, alhorno, a la plancha, gratinado, pero, dada su riqueza en vitamina C y ácido fólico, es interesante hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades.
El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes.
ORIGEN Y LOCALIZACIÓN:
Esta hortaliza es originaria del Mediterráneo y Asia Menor. Existen referencias históricas de que elcultivo data desde antes de la Era Cristiana. Ha sido popular en Italia desde el Imperio Romano, en Francia se cultiva desde el siglo XVI; sin embargo, era desconocido en Inglaterra hasta hace unos pocos siglos y actualmente Estados Unidos es uno de los mayores mercados consumidores en el mundo.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL:
Es un miembro de la familia del repollo y un parientecercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que ualquier otro vegetal. Contiene grandes cantidades de vitamina C, acido fólico y caroteno beta (Vitamina A) que son importantes como antioxidantes. El betacaroteno es bueno contra las infecciones.
Minerales: Potasio (Favorece el impulso nervioso), y Hierro.
El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radicaprincipalmente en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.
COMPUESTO
CANTIDAD
Calorías
28 Kcal
Agua
90.69 g
Proteína
2.98 g
Grasa
0.35 g
Cenizas
0.92 g
Carbohidratos
5.24 g
Fibra
3 g
Calcio
48 mg
Hierro
0.88 mg
Fósforo
66 mg
Vitamina C93.2 mg
USOS:
Esta hortaliza se consume en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo al natural implica una cadena de frío simple o un proceso de congelación IQF. Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos.
En los últimos años se le ha dado una mayor importancia al consumo de esta hortaliza, debido a resultados de investigaciones queafirman su efectividad en la prevención y control del cáncer por el alto contenido de ácido fólico en la inflorescencia y en las hojas. El ácido fólico está catalogado como el anticancerígeno número uno. Además, este componente está siendo utilizado para controlar la diabetes, osteoporosis, obesidad, hipertensión y problemas del corazón
OPERACIONES BÁSICAS DE ACONDICIONAMIENTO
El brócoli es un conjunto de yemas florales que están en desarrollo y que tienden a florecer en muy poco tiempo. Si las condiciones de postcosecha no le son propicias, se modifican sus características, perdiendo color y consistencia.
El período de cosecha es crítico, si se cosecha demasiado pronto, el brócoli pesa poco y la producción es baja. Si se cosecha demasiado tarde, los florets se...
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