BRANDY DE JEREZ

BRANDY DE JEREZ






1. ORIGEN DEL BRANDY DE JEREZ
El descubrimiento del alcohol, de gran importancia en la historia del hombre, no es atribuible con certeza a ninguno de los grandes pueblos de laantigüedad. Sin embargo, según nos cuenta José de las Cuevas en “Historia del Brandy de Jerez”, podría atribuirse a los chinos. De China pasaría a Egipto y de allí a los árabes que fueron,ciertamente, los que lo trajeron a nuestra tierra.
Siglos más tarde, cuando los árabes se asentaron en nuestro suelo se encontraron, no sólo con una considerable producción de vino, sino también ya, vino deexquisita calidad. Y, al encontrarse con nuestra riqueza, hicieron traer sus alambiques y alquitaras para comenzar la destilación de vinos, otros frutos y plantas y obtener aguardientes de vinos,alcoholes y esencias.
La primera referencia a la elaboración de aguardientes en Jerez la encontramos en el libro de Joaquín Portillo “Noches Jerezanas”, en el que se habla por primera vez de la renta delaguardiente, con referencia de fecha de 1580. Dicha renta del aguardiente fue administrada en arrendamiento por el Gremio de la Vinatería entre los años 1795 y 1769, lo que nos confirma la importancia dela misma.
2. MATERIA PRIMA
El Brandy de Jerez es espíritu de vino, en tanto en cuanto su materia prima es el resultado de la destilación de vino.
Como es sabido, la destilación es un procesoabsolutamente natural de separación (por calor y frío) de determinados componentes del vino, que requiere de técnica y buen hacer para lograr la evaporación de las mejores características de los vinos -las queconforman el aroma y gusto de los mismos pero no otras poco agradables que todos los vinos, en general, contienen.
3. HISTORIA
Las primeras referencias al vino de Jerez aparecen en el libroGeografía (Libro III) de Estrabón, geógrafo griego del siglo I a.C.. En él escribió que las vides jerezanas fueron introducidas a la región por los fenicios alrededor del año 1100 a.C. Desde Xera, nombre...