Brandy Ron y Tequila

Destilados. Pasan por alambique de cobre, sea de columnas o de pot-still.
Brandy & Cognac
Ambos obtenidos del fruto de la vid (uvas)
Proviene del holandés Brandewijn que significa vino quemado. El cognac es igual que el brandy pero con DOC en Cognac Francia.
Era vino de quema aquel que no alcanzaba las características propias en sabor para consumo.
Se le daba la denominación de aguardiente devino.
Se descubre que al destilarlo y añejarlo en roble europeo adquiría propiedades especiales.
Brandys Populares
Español (Jerez y Penedes)
Frances (cognac, armañac)
Peruano (pisco)
Añejamiento
VS. 5 años
VSOP. 10 o mas
XO. 30 años
L Or. 40 o mas años.
Napoleon. Denominacion exclusiva para los mejores cognacs. Algunos alcanzan 100 años en roble europeo.
Brandy Alexander. No es conocida suhistoria, se le conoce como Alexander II porque el original es con Gin y en este sustituyeron el Gin con el brandy.
1 ½ oz Brandy o Cognac
1 oz Licor de Chocolate Blanco o Crema de Café
1 oz Leche evaporada o Heavy Cream
Shaked con hielo
Copa Cocktail sin hielo
Garnish Canela en polvo.
Stinger.
1 ½ oz Brandy o Cognac
1 oz Cremme de Menthe
Shaked con hielo
Vaso old Fashioned
Hielo triturado enel vaso
Garnish Hojas de Hierba Buena

Sidecar. Creado por un amigo de Craddock cuando teste llevaba a su capitán en un sidecar de motocicleta hacia un bar bistro en Paris.
1 ½ oz Brandy o Cognac
1 oz licor de naranja
3/4 oz jugo limón fresco
Shaked
Copa Cocktail con crusta de azúcar y sin hielo
Garnish twist de naranja
Brandy Collins. Variacion del Tom Collins (Hecho con ginebra pero este casoBrandy)
1 ½ oz Brandy o Cognac
1/2 oz jugo de lima
¾ oz sirope de azúcar
Soda a tope
Shaked
Vaso Collins y con hielo en cubo
Garnish slice de lima.

Ron
Destilado obtenido del mosto de la melaza de la caña de azúcar. Puede ser añejado o no en cualquier roble. Data su historia desde la conquista de america, con la llegada de la caña de azúcar a las Antillas donde se fermentaba la caña y sedestilaba la misma.
Proceso
Extraer azucares de la caña al cocinarla
Triturarla y se sacan los jugos de la misma (se obtienen las melazas puras)
Someter a fermentación con distintos tipos de levaduras
Una vez que la levadura consume la cantidad adecuada de azúcar se separa de la misma y se destila
Añejamiento
Los marineros lo recibían de manera de pago. La destilería mas antigua es la Mounta Gay enBarbados mientras que la mas grande es la Bacardi en Puerto Rico. El Blackstrap es el ron producido de melazas de tercera.
Paises de producción
Nicaragua (flor de caña)
Puerto Rico (bacardi)
Guatemala (Botran)
Panama (Abuelo)
Trinidad y Tobago (angostura, mayor productor a nivel mundial)
Tipos
Blanco (reposa en estañones de acero máximo un mes)
Oro (reposado en barrica de roble por periodoscorto)
Añejo (en barrica de roble por un año minimo)
Spiced Rum (añejos y saborizados con especies como vainilla, clavo de olor, etc)
Soleras y Crianza (similar al Jerez)
Daiquiri. Por personas que trabajaron en las Minas de Daiquiri.
2 oz Ron Blanco
3/4 oz Jugo Limon
1/2 Sirope Simple
Shaked
Copa Cocktail sin Hielo
Garnish piel de lima


Mai Tai.
2 oz Ron Añejo
½ oz Jugo de limón
½ oz Siropesimple
1/2 oz Orgeat Syrup
3/4 oz jugo lima fresca
Shaked
Vaso old fashioned con hielo en cubo
Garnish Slice de lima y hierba buena
Planters Punch
2 oz Ron Jamaiquino o Añejado
1 oz Jugo de lima
½ oz Sirope Simple
1 Bsp Granadina
3 Dashes angostura Bitters
2 oz Agua Fria
Shaked
Vaso Highball con hielo en cubo
Garnish Slice de naranja o piña
Mojito. Hemmingway en la Bodeguita del medio
1 ½ oz Ron Blanco½ Jugo de Lima
¾ oz sirope simple
Hierba Buena al gusto
Soda a tope
Directo-Macerado
Vaso Highball con hielo en cubo
Garnish Slice de lima y ramita de hierba buena

Tequila
Hecho de Agave Azul. Solo el Agave Tequilana Weber se puede usar para la producción de Tequila. Agave significa noble.
2 categorias:
1. Tequila 50% Agave Azul/ 50 otros azucares
2. Tequila 100% Agave Azul
El pulque es la...