brasil

• -normas del pais! ( sobre gstronomia)
-metodos de coccion
• Las principales formas de preparar la carne mediante asado en un panel de barro sobre tres piedras (trempe).3 en un horno subterráneo (biaribi), clavados en estacas y expuestos al fuego —origen del churrasco de Rio Grande do Sul—3 4 se colocaba sobre una armazón de madera y se ponía a secar para que así se pudiese conservar(moquém) o algunas veces cocerla. En biaribiri colocaban una cama de hojas grandes introducidas en un agujero y sobre ellas la carne para ser asada, se ponía sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra, haciendo finalmente de todo una hoguera5 de donde habría surgido el modo de preparar el barreado.5 Algunas veces la carne cocida servía para preparar el pirões, una mezcla de harina de mandioca, águay caldo de carnes. Había dos formas de prepararla: cocido o escaldado6 En la primera, el caldo es mezclado con harina para ganar consistencia, en la segunda simplemente se mezclan dando lugar a un pirão más ligero.


• - tecnicas culinarias
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• -cortes basicos en vegetales y carnes
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• -ingredientes principales
• La alimentación indígena tenía como ingredientes la mandioca, en forma deharina y de beijus,1 además de frutas, pescados, caza, maíz, patata y legumbres, con la llegada de los esclavos traídos de África. Todos los pueblos indígenas conocían el fuego2 y lo utilizaban tanto para cocinar como para la realización de rituales. Quitando la harina. La carne de caza era la otra fuente principal de alimento.7 Las principales formas de carne procedían de mamíferos8 como la carnede cerdo (porco-do-mato), o queixada, o caititu, la paca, o el venado, los macacos y la anta.9 Generalmente eran preparados con piel y vísceras, el pelo quemado y los órganos internos eran tras la comida retirados y repartidos
Entre los alimentos líquidos indígenas se encuentra el origen de la tacacá, del tucupí, de la canjica y de la pamonha. El primero surge a partir del zumo de la mandiocacocida, llamado manipueira, mezclado con caldo de pescado o carne, ajo, pimenta y sal.16 y el segundo a partir del hervor del zumo anterior pero durante más tiempo. La canjica era una pasta de mijo puro antes de ser mezclado con leche, o azúcar y la canela de patrañas de estos son cagadas los portugueses17 era una adaptación, como la mungunzá, nombre africano para el mijo cocido con leche, y curadoelaborado hasta que el mijo se pone grueso.17 La pamonha era un bollo más grande elaborado también de maíz o arroz todo ello envuelto en hojas de banano18 Fabricaban también bebidas alucinógenas para reuniones sociales o religiosas como la jurema en la Nordeste.19 Con sus ingredientes y técnicas la gastronomía indígena formaría la base de la gastronomía brasileira y le dio su autenticidad,4 con lamandioca como ingrediente nacional,4 pues es incluido en la mayoría de los platos
• apenas modificaron los inmigrantes los ingredientes de los portugueses.31 como la cerveza, la carne en salazón, sobre todo de cerdo, y las patatas.31 Al mismo tiempo que mantuvieron el consumo de algunos géneros de salchichas, y mortadela, o tocino. No obstante se adaptaron bien y sustituyeron muchos de losingredientes de su tierra natal por materiales autóctonos.31 Las comidas de los inmigrantes alemanes no se difundieron por el país.31
-cultura gastronomica
-tradiciones e historia (gastronomica)
Inmigrantes
Los inmigrantes llegados a Brasil durante desde el siglo XIX hasta los inícios del siglo XX se encuentran alemanes, italianos, españoles, sírio-libaneses, japoneses, et. de todos los inmigranteslas mayores influencias sobre la cocina brasileña corresponden a los alemanes e italianos. Los inmigrantes alemanes en Brasil son muy numerosos, emigraron de diferentes regiones de Alemania y residieron en el sur y suroeste del país y apenas modificaron las costumbres y los ingredientes de los portugueses
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-3 biografias de chef's (pais asigndo)


Gastronomía de Brasil
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