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SANEAMIENTO BASICO
• Agua potable
• Plan de limpieza y desinfección se debe
realizar diariamente antes, durante y
después
• Plan de manejo de residuos durante el
proceso y al terminar.
• Plan de control de plagas un manejo
integrado para disminuir la población

PROGRAMA DE CONTROL DE
CALIDAD DEL AGUA
•
•
•
•
•
•

FUENTES DE AGUA
NORMAS DE CALIDAD DEL AGUA
USOS DEL AGUA
SISTEMAS DEALMACENAMIENTO
MEDIDAS PREVENTIVAS
MEDIDAS CORRECTIVAS

AGUA POTABLE
Insumo vital
En las empresas de
alimentos, es
necesaria para cada
una de las actividades.
Limpieza y desinfección
áreas de trabajo,
utensilios, materias
primas, manipulador
de alimentos, proceso

Depósitos de Agua
Se debe promover el lavado
y desinfección de los
depósitos de
almacenamiento de agua

Cada seis meses tallar las
superficiesDesinfectar con cloro

PROGRAMA DE RESIDUOS
SOLIDOS
• Caracterización de desechos: fuentes
características físicas, microbiológicas.
• Procedimientos de recolección, conducción y
manejo. almacenamiento interno, clasificación,
transporte, disposición de desechos sólidos,
monitoreo y verificación.
• Registros de control de disposición final de
residuos sólidos.
• Registro de acciones correctivas delprograma de
residuos sólidos

Disposición de los Residuos
BASURA: mezcla de productos orgánicos e inorgánicos

Se clasifica en:
Biodegradables
Reciclables
Inertes
Ordinarios o comunes
MANEJO SANITARIO DE LOS RESIDUOS
REDUCIR los residuos sólidos, evitando la compra de
artículos con muchos empaques
REUTILIZAR prolongar la vida útil de los empaques
reutilizándolos

RECICLAR: transformar losresiduos (papel, cartón,
revistas, vidrio, plástico) en materia prima para
elaborar nuevos productos

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE

Vidrio

Plástico

Papel y
cartón

Latas

Biodegradables

Ordinario,
común e inerte

Peligrosos

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE

Biodegradables:
Cáscaras de frutas y
verduras.
Restos de comidas.
Alimentos descompuestos

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE

Ordinario:
Bolsas de mecatoIcopor
Tetrapack
Papel carbón

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE

Sí…

No…

Botellas de
gaseosas y agua
mineral Limpias.
Otros plásticos.

Envases de
productos
químicos como
venenos

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE

Sí…

No…

De aluminio:
vacías y
aplastadas
de bebidas

Con líquidos

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE

Sí…

No…

Botellas, frascos
limpios, sin tapas

Planos: ventanas,
lamparitas
eléctricas, de
cocina: vasosy
jarras, fuentes,
para el horno:
Pirex, Durax,
vidrios cerámicos,
espejos, cristales.

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE
Sí…

No…

Papeles impresos y/o
escritos en general:
periódicos y revistas,
folletos y catálogos,
cuadernos, papeles de
oficina, de
computadora,
fotocopias, sobres y
tarjetas, guías
telefónicas, hueveras y
rollos de cartón,
bolsas de papel.
Cajas, cartulinas,
cartones.

Húmedos, sucios,con
restos de alimentos,
con elementos
metálicos, celofán,
envoltorios de
golosinas, papas fritas,
tetrapack, fotografías,
calcomanías.
Papeles metalizados,
Papeles plastificados,
Papel carbón.

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE
Peligrosos:
De Riesgo Biológico,
Medicinas, drogas,
limpiadores, removedores,
aerosoles, desinfectantes,
Pesticidas, Fertilizantes,
insecticidas, productos
para mascotas,Pinturas,
Gasolina, Aceite y cera
líquida para automóvil,
solventes, baterías.

RECOLECCIÓN INTERNA
Rutas de recolección interna de residuos
Horarios y frecuencias de recolección
Recolección manual o con vehículos rodantes.
Los utilizados para residuos peligrosos serán
identificados y de uso exclusivo para tal fin.

Caneca
• Debe estar fuera del
área de producción
• Limpia con bolsa
plástica y tapa.• Evite llenarla
excesivamente
• Amarre y retire las
bolsas cuantas veces
sea necesario

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
• Objetivos y alcance
• Tipos de sustancias: descripción y evaluación
de detergentes y desinfectantes.
• Recomendaciones para el manejo de
sustancias.
• Procedimientos de L y D
• Mantenimiento de equipos y utensilios de L y D

ETAPAS DE LA LIMPIEZA
• LIMPIAR
• REMOJO

•...