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Lípidos
Son biomoléculas ternarias compuesta fundamentalmente por carbono e hidrógeno y en menor proporción oxígeno; y además presentan a veces fósforo y nitrógeno. Son insolubles en agua, perosolubles en benceno, éter, cloroformo y otros solventes orgánicos Ejemplo: aceites, grasas, ceras, etc.
FUNCIONES:
Almacenan en sus enlaces grandes cantidades de energía, aún más que los glúcidosSon constituyentes fundamentales de la membrana celular
Constituyen hormonas sexuales
Constituye vitamina ( A, D, E, K )
Producen aislamiento térmico y amortiguación al ubicarse debajo de la pielProtegen la superficie de organismos vegetales y animales ( ceras )

Ácidos grasos
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y ungrupo carboxilo terminal.
Saturados.- Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácidoaraquídico y ácido lignocérico.
Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacenque su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites.
Ácidos grasos esenciales.- son aquellos que los mamíferos no lo puedensintetizar, pero que son necesarios para su metabolismo, por lo tanto estos ácidos grasos deben se ingeridos con la dieta.
CLASIFICACIÓN
Lípidos simples.- formados por la unión de alcoholes yácidos grasos. Los lípidos simples presentan:
Triglicéridos
Los triglicéridos.-son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tresgrupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados.
Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de...