brazo de reina


El brazo gitano o brazo de reina nunca falta en los mostradores de las panaderías, la gente en Colombia lo suelen comerlo como postre pero no después de alguna comida si no en las medias tardes y no es raro que lo traigan las visitas que vienen a la casa, para no llegar con las manos vacías. Este bizcocho enrollado o biscuit, relleno en la mayoría de las ocasiones de crema pastelera y frutas,esconde una cantidad de historias y curiosidades.
Otras proposiciones sostienen que el nombre se debe a su forma alargada y al hecho de que el relleno que quedaba a la vista era de color oscuro, como la piel de los gitanos. Una tercera hipótesis dice que el brazo gitano lo descubrió en Egipto un monje proveniente de El Bierzo, en España, durante su recorrido por el mundo en plena Edad Media. Estemonje lo llamó “brazo egipciano” y, con el transcurso del tiempo, el nombre devino en el actual.

No hay nada comprobado, así que cualquiera de las historias podría ser verdadera. Lo que sí es seguro es que el brazo gitano es conocido en muchos rincones del planeta, donde se ha instalado y adaptado a las costumbres del lugar. Por ejemplo, en lugar de la crema chantilly y las frutas a las queestamos acostumbrados, en Malasia se rellena con coco, moras, fresa, vainilla y pandano, un fruto característico de las islas del Pacífico. En cambio, en Chile prefieren ponerle dulce de leche o mermelada de frutas.
Y así como varían los rellenos, también lo hacen los nombres. En Argentina se conoce como arrollado y en Colombia como brazo de reina. En México prefieren llamarlo niño envuelto, mientrasque en Filipinas es brazo de Mercedes.
Otras variaciones en el relleno incluyen bizcochos rellenos de mermeladas de fresa o mora, con crema, crema de café o chocolate. El exterior también puede cambiar, y muchos de estos pasteles españoles se cubren de azúcar glas (como el de nuestra receta), chocolate, merengue, crema o crema catalana quemada, una sustancia cremosa similar a la Crème Brûléefrancesa. También es frecuente encontrar almendras desmenuzadas en la parte superior.

El pastel también ha llegado a muchas de las antiguas colonias españolas, especialmente las de América Latina. En México le llaman "niño envuelto" y está relleno de una crema y cubierto de azúcar o chocolate. Mientras tanto, si visitas Chile, deberías buscar el pastel llamado "brazo de reina", que suele estar rellenode dulce de leche, una especie de caramelo dulce, o de mermelada de frutas. Incluso puedes encontrar este pastel español en filipinas, donde se llama "brazo de Mercedes" y cuyo relleno incluye anacardos y vainilla.

Denominado brazo gitano, tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España; se le empezó allamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual. En la provincia de Huesca (municipio de Colungo) es un dulce de repostería muy tradicional.2 En muchas de las pastelerías de Madrid aparece este dulce elaborado con nata, pudiéndose encontrar variantes como la reina de nata.











Receta - Brazo de Gitano
Ingredientes:
5 huevos, claras y yemas separadas
¼ taza de azúcar granulada
¼taza de harina
¼ taza de cacao en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla
4 cucharadas de azúcar glas
1 taza de crema de leche batida
1¼ cucharada de extracto de ron
1 cucharada de azúcar en polvo

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
Bate las yemas de huevo y el azúcar granulado haciendo una pasta densa y suave. Después añade la harina tamizada y el cacao en polvo junto con el extracto devainilla mientras remueves. Mézclalo bien
Bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y añádelas a la mezcla de harina.
Prepara un recipiente para pastelería rectangular y grande con mantequilla esparcida y luego cubierto de papel de hornear. Unta mantequilla al papel y espolvoréalo suavemente con la mitad del azúcar glas.
Vierte el batido de pastel en la bandeja recipiente y...