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Brazo de Gitano (Pionono) 


Bueno empezamos con el bizcocho plancha:

Ingredientes para bizcocho plancha

3 Huevos M
90 gr de azúcar
60 gr de harina

Elaboración

1. Separamos las claras de las yemas y ponemos a montar las claras con la mitad del azúcar, hasta que haya alcanzado la mitad de su volumen aproximadamente.
2. Añadimos el resto del azúcar y mezclamos con cuidado.
3.Una vez montado, añadimos las yemas rotas y homogeneizamos.
4. La harina tamizada la incorporamos acontinuación y en forma de lluvia de forma suave y mezclamos con cuidado.
5. Metemos la crema en una manga con boquilla lisa, y extendemos el batido en una bandeja plana con papel sulfurizado (papel de hornear) de una esquina a otra. (Como en la foto).
6. Hornear a 200ºC durante muy poco tiempounos 5-10 minutos que no se nos dore demasiado.
7. Lo sacamos y dejamos enfriar.




Separamos con cuidado el bizcocho del papel y le damos la vuelta.

Ahora preparamos el almíbar y la crema pastelera.


Ingredientes Almíbar
Agua 1/2 L
Azúcar 300 gr
Ramita de canela
Ralladura limón (opcional)


Elaboración

1. Ponemos en un cazo el agua y disolvemos el azúcar a fuego medio sinremover.
2. Cuando esté hirviendo apagamos el fuego y retiramos.
3. Pasamos por el chino en un cuenco, para retirar la ramita y aromas y con la ayuda de un pincel, empapamos bien el bizcocho.



Ingredientes crema pastelera

Leche          1/2 L
Azúcar         75 gr
Yemas            3 unidades
Maizena        50 gr
Mantequilla   50 gr
Ramita de canela o vainilla

Elaboración

1.Ponemos a calentar la leche (reservamos un vasito de 100ml de leche fría para después), con la ramita de canela.
2. Dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos el fuego, apartamos la cacerola y tapamos para que infusione.
3. Mezclar el azúcar y la maizena con las yemas. 
4. Mezclar las yemas con el vasito de leche fría.
5.Añadimos la mezcla de yemas a la leche en elcazo hasta formar una crema ligera.
6.Lo pasamos todo por un chino para retirar el palo de canela y posibles hebras de huevo.
8. Volvemos a poner la leche en el cazo, a fuego lento y removemos muy bien con las varillas con cuidado de que no se pegue al suelo del cazo.
9.Pasado un rato, la crema estará  más cremosa y densa. Retiramos del fuego.
10. Añadimos la mantequilla con la crema aúncaliente y removemos hasta que se incorpore bien y quede una crema homogénea. Dejamos enfriar y lista para usar.






Recordad: 
1ºEmpapamos el bizcocho con el almíbar que se moje bien, pero no bañarlo, 2º extendemos con la ayuda de una espátula, la crema pastelera y 3º espolvoreamos un poquito de canela por encima de la crema.
Con cuidado, cojemos de los extremos y vamos enrollando poco apoco con mucho cuidado de que no se rompa.



Casi está....




Y así tiene que quedar.





Ingredientes para la yema pastelera: 

Azúcar     250 gr
Agua          70 gr
Huevos         4 u
Agua          30 gr
Maizena     25 gr
Mantequilla 25 gr
Vainillina       5 gr
Elaboración

1. Hacer un almíbar con el azúcar y el 1º agua y cocer hasta que esté a punto de hebrafloja.
2. Disolver en un bol, la maizena con el 2º agua y mezclar con los huevos y la vainillina.
3. A continuación añadir a los huevos, el almíbar en hilo fino.
4. Mezclar bien, pasar por el chino y cuajar a fuego medio, sin dejar de mover con las varillas con cuidado de que no se queme.
5. Por último, cuando haya cuajado bien, añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos hasta que seincorpore.
6. Dejamos enfriar.


Lo cubrimos de yema pastelera, con la ayuda de una espátula e igualamos la cantidad de yema por todos lados.




Le echamos azúcar por encima con cuidado cubriéndolo por todas las zonas.




Tiene una pinta riquísima ¿Verdad?

Ahora preparamos la crema mouselline para ponérsela por encima.


Ingredientes Crema mouselline

Leche            1/2 L...