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MARCO TEORICO



Pollo ( pechuga) : Seguro que alguna vez has consultado en internet las calorías que tendría una pechuga de pollo. Pero no solo calorías tienen los alimentos. En estos análisis podrás ver tanto los macro-nutrientes (proteínas, hidratos de carbono y grasas) como los micronutrientes (vitaminas y minerales).Pero además podrás ver aspectos como el perfil de aminoácidos delalimento así como la calidad nutritiva del mismo. Casi todos sabemos a ojo que la pechuga es un alimento principalmente proteico, ¿pero que más podemos obtener de él? Debemos tener en cuenta que toda la información es por cada 100 gramos de alimento. En la imagen superior podemos observar varias cosas. Podemos observar su alto contenido proteico (23g), una inexistente cantidad de hidratos de carbono ymínima de grasas (1g).Una herramienta interesante es la pirámide del ratio calórico, que refleja claramente que casi la gran mayoría de las calorías derivan de las proteínas, algo bastante lógico en este caso. La carga glucémica estimada es obviamente de cero al no haber presencia de hidratos de carbono. También podemos observar un factor de inflamación de -12, lo que indica un pequeño efectoinflamatorio. Se sabe que las carnes son una buena fuente proteica, pero no solo por su cantidad de proteínas si no por la calidad de estas. Para determinar la calidad de una proteína debemos observar si contiene aminoácidos esenciales, es decir, aminoácidos que nuestro organismo no es capaz de sintetizar.


JAMON : Si deseamos llevar una dieta sana y equilibrada, necesitamos incorporar alimentoscon propiedades que beneficien a nuestra salud y dentro de la alta charcutería que tenemos en nuestro país el jamón de pollo es una excelente opción a tener en cuenta. Gracias al avance tecnológico y la investigación que se realiza en materia de alimentación, podemos disfrutar de productos de primera calidad y que se adecuan cada vez más a cualquier tipo de dietas. Para hablar del jamón de pollohay que hacer referencia a la materia prima que sirve de base para su elaboración: el pollo. Este alimento ha sabido ganarse un lugar cada vez más importante dentro de la cocina ya que aporta propiedades muy buenas para la salud, aporta vitaminas, proteínas y minerales. En cuanto al contenido en grasa de su carne, hay que tener en cuenta que aporta un porcentaje muy bajo por lo que se considerauna carne magra.
También contiene minerales como fósforo, hierro y potasio cuyas cualidades para la vitalidad del cuerpo, son conocidas. Ahora bien, es fundamental a la hora de producir alimentos que provengan del pollo como es el caso del jamón de pollo, la forma de elaboración que se utiliza de manera que los nutrientes y propiedades que lo caracterizan no se pierdan. Por este motivo en laactualidad las diferentes marcas que se dedican a producir jamón de pollo realizan un control estricto en todo el proceso de producción para lograr un producto de calidad y con características nutricionales mejoradas. En la actualidad existen estrictos controles de calidad que supervisan a las aves y van desde la alimentación, los cuidados y manejos a los que son sometidas, las inspecciones de loslugares donde se crían los pollos y los ejemplares que finalmente se seleccionan para ser sacrificados.
El jamón de pollo es un producto que se obtiene de la pechuga de pollo cocida, aporta hierro, es bajo en sal y grasas y es fácil de digerir, se puede comer solo, acompañado con verduras o como relleno de algún otro tipo de alimento. Hoy en día lo encontramos presente en muchas dietas destinadas aluchar contra la balanza. Debido a que el consumidor final cada vez es más exigente con la calidad de la charcutería que se consume, la fabricación del jamón de pollo se realiza con productos de primera calidad y en muchas ocasiones podemos encontrar diferentes recetas para elaborarlo de forma artesanal. En el mercado se pueden encontrar jamón de pollo con características nutricionales...