Breve Descripcion De La Cadena De Cacao
Páginas: 10 (2262 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2013
BREVE CARACTERIZACION DE LA CADENA DE CACAO EN LOS NIVELES: MUNDIAL, NACIONAL, AMAZONIA NORTE Y PROVINCIA DE NAPO
Pedro Ramìrez, GIZ
Quito, Ecuador
2012
1. SITUACIÓN MUNDIAL Y TENDENCIAS DEL MERCADO.-
La producción de cacao a nivel mundial se concentra en los países tropicales de África, Asia y América Central y del Sur; en tanto que la industrialización se realizaprincipalmente en los países desarrollados de Europa y América del Norte. En efecto, los principales productores a nivel mundial son: Costa de Marfil, Ghana, e Indonesia, países que abarcan más del 70% de la producción mundial. En el cuadro1 se presenta la producción mundial y desglosada por los principales países, con base a información de año cacaotero que va de octubre a septiembre de cada año.
En elmismo cuadro se presenta una tendencia del balance entre la oferta y la demanda (expresada por los volúmenes de molienda) donde se puede notar momentos de déficit y momentos de sobreoferta (REPEC, 2010). Esto depende principalmente de la situación climática que varía de año a año.
Cuadro 1. Oferta y demanda de cacao a nivel mundial (en miles TM)
[pic]
Según la Organización Internacionaldel Cacao-ICCO, más del 95% de la producción anual de cacao procede de pequeñas explotaciones, de una superficie de entre 1 y 3 hectáreas. Se proyecta un crecimiento del 2, 5% en la producción de cacao en grano en los próximos años, comparado a una tasa de 1,7 % en los 10 años anteriores. Para finales del 2012 la producción mundial podría llegar a 4 millones de toneladas/año.
Producciónmundial de cacao fino y de aroma.-
En lo que respecta a la producción mundial de cacao fino o de aroma para el año 2010, ésta alcanzó la cifra de 207.000 toneladas representando un 5.2 % del total mundial (figura 1). El Ecuador es el líder mundial en la producción y exportación de cacao fino y de aroma con el 58%.
[pic]
Fuente: Ramirez, 2010
El cacao fino o de aroma es uno de los máscotizados en el mercado internacional por las características particulares de aroma y sabor donde predomina el sabor floral y frutal. Estas características determinan un premio en los mercados internacionales. Actualmente los premios por el cacao ecuatoriano frente al promedio mundial (referencia cacao de Ghana) es de alrededor de USD 200 para el ASS y USD 300 para el ASSS. Estos premios pueden sersuperiores a US$ 700 cuando la calidad de fermentación es superior y cuando además disponen de alguna de las certificaciones como la orgánica y de comercio justo, o se oferta orígenes especiales.
Oportunidades del cacao fino y de aroma.-
Se estima que el Ecuador puede duplicar la oferta, es decir llegar a exportar 400.000 TM y aproximadamente 1000 millones de dólares, siempre y cuando maneje lacalidad. Esta demanda está relacionada con la tendencia en el consumo de chocolates negros, cuyo crecimiento es del 8% a nivel mundial, mientras que los chocolates comunes solo crecen a menos del 2%. Así mismo existen varios estudios que demuestran que el chocolate oscuro es beneficioso para la salud y hoy en día es catalogado como un alimento (GIZ-LCM, 2008).
Figura 2. Tasas de crecimiento delconsumo de chocolate a nivel mundial
[pic]
Fuente: LCM-GIZ, 2008
Por otro lado, los mercados nicho se encuentran en pleno crecimiento: el cacao con certificación orgánica y comercio justo, o cacao de un origen específico son altamente demandados. La información cuantificada registrada en GIZ, respecto a la demanda de cacao certificados/especial de Ecuador por parte de empresaseuropeas, norteamericanas y japonesas, fue de 8.500 TM de cacao certificado para el año 2010, frente a la oferta de tan solo 4.800TM. Sin embargo hay que tener en cuenta que estos mercados solo pueden ser aprovechados por aquellos productores organizados que cumplen normas y estándares de calidad.
2. LA CADENA DE CACAO A NIVEL NACIONAL
El cacao un producto importante para el país.-
El...
Pedro Ramìrez, GIZ
Quito, Ecuador
2012
1. SITUACIÓN MUNDIAL Y TENDENCIAS DEL MERCADO.-
La producción de cacao a nivel mundial se concentra en los países tropicales de África, Asia y América Central y del Sur; en tanto que la industrialización se realizaprincipalmente en los países desarrollados de Europa y América del Norte. En efecto, los principales productores a nivel mundial son: Costa de Marfil, Ghana, e Indonesia, países que abarcan más del 70% de la producción mundial. En el cuadro1 se presenta la producción mundial y desglosada por los principales países, con base a información de año cacaotero que va de octubre a septiembre de cada año.
En elmismo cuadro se presenta una tendencia del balance entre la oferta y la demanda (expresada por los volúmenes de molienda) donde se puede notar momentos de déficit y momentos de sobreoferta (REPEC, 2010). Esto depende principalmente de la situación climática que varía de año a año.
Cuadro 1. Oferta y demanda de cacao a nivel mundial (en miles TM)
[pic]
Según la Organización Internacionaldel Cacao-ICCO, más del 95% de la producción anual de cacao procede de pequeñas explotaciones, de una superficie de entre 1 y 3 hectáreas. Se proyecta un crecimiento del 2, 5% en la producción de cacao en grano en los próximos años, comparado a una tasa de 1,7 % en los 10 años anteriores. Para finales del 2012 la producción mundial podría llegar a 4 millones de toneladas/año.
Producciónmundial de cacao fino y de aroma.-
En lo que respecta a la producción mundial de cacao fino o de aroma para el año 2010, ésta alcanzó la cifra de 207.000 toneladas representando un 5.2 % del total mundial (figura 1). El Ecuador es el líder mundial en la producción y exportación de cacao fino y de aroma con el 58%.
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Fuente: Ramirez, 2010
El cacao fino o de aroma es uno de los máscotizados en el mercado internacional por las características particulares de aroma y sabor donde predomina el sabor floral y frutal. Estas características determinan un premio en los mercados internacionales. Actualmente los premios por el cacao ecuatoriano frente al promedio mundial (referencia cacao de Ghana) es de alrededor de USD 200 para el ASS y USD 300 para el ASSS. Estos premios pueden sersuperiores a US$ 700 cuando la calidad de fermentación es superior y cuando además disponen de alguna de las certificaciones como la orgánica y de comercio justo, o se oferta orígenes especiales.
Oportunidades del cacao fino y de aroma.-
Se estima que el Ecuador puede duplicar la oferta, es decir llegar a exportar 400.000 TM y aproximadamente 1000 millones de dólares, siempre y cuando maneje lacalidad. Esta demanda está relacionada con la tendencia en el consumo de chocolates negros, cuyo crecimiento es del 8% a nivel mundial, mientras que los chocolates comunes solo crecen a menos del 2%. Así mismo existen varios estudios que demuestran que el chocolate oscuro es beneficioso para la salud y hoy en día es catalogado como un alimento (GIZ-LCM, 2008).
Figura 2. Tasas de crecimiento delconsumo de chocolate a nivel mundial
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Fuente: LCM-GIZ, 2008
Por otro lado, los mercados nicho se encuentran en pleno crecimiento: el cacao con certificación orgánica y comercio justo, o cacao de un origen específico son altamente demandados. La información cuantificada registrada en GIZ, respecto a la demanda de cacao certificados/especial de Ecuador por parte de empresaseuropeas, norteamericanas y japonesas, fue de 8.500 TM de cacao certificado para el año 2010, frente a la oferta de tan solo 4.800TM. Sin embargo hay que tener en cuenta que estos mercados solo pueden ser aprovechados por aquellos productores organizados que cumplen normas y estándares de calidad.
2. LA CADENA DE CACAO A NIVEL NACIONAL
El cacao un producto importante para el país.-
El...
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