Breve Historia De La Alimentación En México

BREVE HISTORIA DE LA ALIMENTACION EN MEXICO.

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1.1. Alimentos en el México pre-hispánico. 1.2. Alimentos en el México colonial. 1.3. Alimentos en el México contemporáneo. 1.4. Alimentos en el México de la década de los 80'. - 90‘s hasta 2011

Alimentos en el México pre-hispánico.

• De los múltiples grupos nativos que habitaban este país a la llegada de los conquistadores,destacan los nahuas en la Altiplanicie Central, los mayas en la península de Yucatán y los purpechas en el Occidente. • A la llegada de los invasores, el territorio se encontraba bien organizado para el intercambio. La ecología de las diferentes regiones condicionaba la producción de ciertos alimentos y la falta de otros, por lo que algunos eran exportados y otros debían importarse.

• Las culturasdel altiplano tuvieron una dieta fundamentalmente vegetal, y se desarrollaron con base en los avances de la agricultura. Se considera que las primeras plantas domesticadas fueron el mezquite, el nopal y el maguey. Estas plantas tienen la característica común de reproducirse mediante un sistema vegetativo, por lo que no requieren de una tecnología complicada.

• Con la domesticación del maíz vinola incorporación de muchas otras plantas, entre las que sobresalen diversas clases de calabazas, chile y amaranto. • En el caso de Tenochtitlan que estaba situada en un lago; los aztecas consumían todos los productos alimenticios que podían hallar en sus aguas; algas, peces y larvas. • Cultivaban tomates, chiles, amaranto, aguacates, hongos y gusanos de maguey. • Domesticaban guajolotes y perrosautóctonos (los itzcuintles). Destaca como alimento principal el maíz, base de todas las comidas.

• Los mayas tenían una dieta variada. Incluía una gran cantidad de productos acuáticos tanto de río como de mar. Se sabe del consumo de lisas, sierras, mojarras, pulpos y mantarrayas, as¡ como también el manatí y la tortuga, mismos que utilizaban para comerciar con otros pueblos de tierra adentro.• En la agricultura se cultivaba maíz, calabaza, fríjol, cacao, papaya, chaya y aguacates. • Incluían muchas raíces como la jícama, el camote y la yuca. Obtenían miel de abejas silvestres y producían una bebida alcohólica llamada "balch‚". • Especial atención merecía la sal, que era extraída de las salinas y era objeto de un intenso comercio con lugares distantes como México y Honduras.

• LosOlmecas que vivían en Tabasco incluían en su dieta, además de maíz y productos vegetales, carne de tortuga, róbalo, perro, venado, guajolote, gamo y pecar¡.

• "En el occidente del país, los purpechas basaban su • dieta en el ma¡z, frijol, chile, calabaza, tuna, zapotes, charar¡, carne de axun¡ o venado, pescado y mucha fruta de la región, como mango, papaya, etc." (1).

1.2. Alimentos en elMéxico colonial.
• Como consecuencia de la conquista se fusionó la cultura alimentaria mexicana con la española, dando origen a la mestiza. Los colonizadores aportaron numerosos alimentos tanto de la Península Ibérica, como de otras tierras conquistadas y de Asia. • Los españoles acarrearon de su tierra frutas (higo, naranja, lima, limón, durazno, toronja, melón, sandia, uva y otras); legumbres(nabo, zanahoria, cebolla, lechuga, ajo, pepino, etc.); cereales (arroz, trigo, cebada, centeno y avena); leguminosas (garbanzo, lenteja, haba); cascajos (nuez, piñón y castaña); caña de azúcar, alfalfa, y animales comestibles (vacas, cabras, gallinas, cerdos y patos). Ellos trajeron de otras partes de América; fresa, coco y papa. De las Islas del Mar del Sur y de Asia; pimienta, canela, plátano,clavo, nuez moscada y jengibre.

• Los invasores lograron que los nativos abandonaran algunas costumbres alimentarias como posible consumo de carne humana (¿?¡!), especialmente entre los aztecas; el consumo de perros y redujeron al mínimo otros como el amaranto y algunos insectos. • El chocolate acepto el azúcar de caña y la canela; el pozole, la carne de cerdo. Las comidas típicas españolas...