Breve Investigacion De Antioxidantes En La Palta

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
DIDÁCTICA DE LAS CIENCIAS QUÍMICAS.

I. GENERALIDADES.
1.1. TÍTULO: “BREVE INVESTIGACIÓN SOBRE LOS ANTIOXIDANTES QUE PRESENTA LA SEMILLA O PEPA DE PALTA O AGUACATE”.

1.2. PERSONAL INVESTIGADOR.
Lic. Li Chung, Carina Yacori.
Lic. Chimoy Effio, Irma Yolanda.
1.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN:
Básica,descriptiva- experimental.

1.4. AREA DE INVESTIGACIÓN:
CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE.

1.5. DURACIÓN. 02 Meses.

Inicio : ENERO, 2 011.

Término: FEBRERO, 2011.

II.- ASPECTOS DE LA INFORMACIÓN:
2.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA
2.1.1. Planteamiento del problema:
Palta que no seoxida u oscurece.
2.1.2. Formulación del problema:
¿Por qué al cortar o partir una palta, la parte que posee la Pepa o semilla no se oxida?
2.1.3. Justificación e importancia del estudio:
Este trabajo se realiza porque deseamos investigar a qué se debe que al cortar una palta, la parte que se queda con la pepa o semilla, no se oscurece resistiendo a la oxidación.
De esa forma, conociendo lasrazones podemos utilizarla adecuadamente en beneficio del hombre, no sólo aumentando los conocimientos sobre este tema sino también aprovechando sus diversas aplicaciones, que son muchas.
2.1.4. Objetivo:
Realizar una breve investigación sobre las propiedades antioxidantes de la pepa de palta o aguacate.

2.2. MARCO TEÓRICO
2.2.1. Antecedentes del problema:
A) Jorge Domínguez C, en sutrabajo enviado a Buenastareas.com el día 02 de Diciembre del 2010, titulado “Evaluación de la actividad antioxidante de compuestos fenólicos contenidos en las semillas de la palta Hass”, nos dice:
“Se obtendrá un nuevo producto antioxidante de carácter funcional, apto para ser empleado como aditivo en los alimentos ó de consumo directo por la población. Los mercados manifiestan una tendencia decrecimiento del consumo de la palta, implicando cada vez la expansión del cultivo, de tal manera, el desarrollo de esta investigación permitiría darle un valor agregado a la palta, ya que las semillas son un residuo, que actualmente no tiene ningún proceso industrial. Además del creciente interés de los consumidores por la seguridad y calidad de alimentos, revelan una mayor preferencia por losconservantes naturales…”
B) Lic. Martha Sonia, Carita Laruta, en su tesis “Estudios Preliminares hacia la estandarización para la valoración hepatotóxica y nefrotóxica, de extractos vegetales (Persea americana) en ratones”. Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, Bolivia, 2005. Comenta:
“…en este trabajo se toma el extracto acuoso de la semilla de palta, debido a que ésta es utilizada como medicinanatural por sus efectos. No obstante son evidentes los peligros que entraña la simple confianza en los remedios a base de plantas debido a la presencia de ciertas sustancias tóxicas como alcaloides, triterpenos, sesquitermenos, saponinas, etc.

C) www. Forosperú. Net. Diciembre 2010. Comentan:
“Se tiene varios estudios realizados sobre las propiedades antioxidantes de la pepa de la palta; asícomo también se tiene identificado, esto se debe a la existencia de los flavonoides del grupo de los terprenos (sesquiterprenos y monoterprenos) estos actúan reduciendo la oxidación así como la proliferación bacteriana especialmente de las entero bacterias. (Las que causan problemas entéricos) no se si recuerdan que se usaba la ralladura de la pepa de la palta para la infección intestinal yprostática.
Los flavonoides que contiene la pepa de la palta se potencializa con la vitamina c; pero los flavonoides son los más usados y están mejor adaptados para ingresar a la célula (anti cancerígenos)

Por otro lado también se ha identificado propiedades antiinflamatorias en la pepa de la palta de amplio poder corticoide esto puede potencializar la acción de otros anti inflamatorios como el...