Breve Recuento De Las Razones De Consumo

Breve recuento de las razones de consumo
y su relación con el nopal como producto
tradicional de la comida mexicana

Marisol Serrano Cruz
Universidad Autónoma del Estado de México
Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales
Maestría en Agroindustria Rural Desarrollo Territorial y Turismo Agroalimentario
m_lucerogs@yahoo.com.mx
1. Introducción
El presente ensayo da un breverecuento de cuales son los motivos que tienen los consumidores para realizar la elección de sus alimentos, para ello se consideraron tres de las áreas de discusión que han sido retomadas por varios investigadores: la estabilidad de la estructura de consumo, el factor case social como aquel que genera las normas alimentarias, el condicionamiento de la elección de los alimentos por un sentimiento deidentidad grupal.
Posteriormente se hablara de los productos tradicionales, su importancia para los consumidores, así como los pros y contras de este tipo de productos, categoría en la que se ha puesto al nopal, cuenta de ello dan varios escritos y vestigios culturales que son descritos brevemente.
En seguida se aborda el caso de nopal como producto tradicional y cómo es que este producto se ha idoacoplando a las necesidades de los nuevos consumidor.
Finalmente se habla de los retos que tiene ante sí este producto para continuar dentro de los patrones alimenticios de los mexicanos que están fuertemente intrincados con el imaginario colectivo.
2. Los motivos de consumo
Para poder dar inicio a este apartado sobre los motivos que tienen los consumidores para adquirir tal o cualalimento, tomaremos como base el escrito de Cecilia Díaz Méndez, que lleva por título “Los debates actuales de la sociología de la alimentación”, dado que en este escrito se hace referencia a tres posturas que de alguna manera han sido tomados como referentes por varios autores a la hora de explicar cuáles son los motivos que predominan en los consumidores pa ra elegir sus alimentos. Así pues, acontinuación se mencionan estas tres discusiones.
El debate sobre los motivos que tiene un consumidor de adquirir un producto sobre otro, se han anclado en tres áreas principalmente: el grado de estabilidad o desestructuración de la alimentación contemporánea, la pervivencia o no del factor clase social como generador de normas alimentarias y el sentimiento de identificación grupal (Díaz, 2005).
Elprimer de estos debates nos pone ante un tipo de consumidor, que a partir de su propia individualidad elije los productos para alimentarse, que se caracterizan por ser relativamente estables, que permanecen más o menos estables por encima de los cambios aparentes que pudiera estar incorporando a su forma de alimentación. (Díaz, 2005)
En el segundo debate encontramos que hay una fuerte influencia delfactor clase social como aquel que genera las normas alimentarias. Dentro de esta cuestión encontramos a aquellos que consideran que el aumento de la disponibilidad de los alimentos en varias presentaciones está directamente relacionado con la disminución de las diferencias sociales en cuanto a la dieta se refiere, pero también hay autores que proponen que la diferencia social da lugar a patronesde consumo alimentario en función del origen social de los consumidores (Díaz, 2005)
Finalmente en el tercer debate encontramos a aquellos que proponen que el comportamiento de consumo no puede ser vislumbrado como una tendencia al individualismo, pues más bien la elección que los consumidores hacen sobre sus alimentos está condicionada por un sentimiento de identidad grupal, pues los alimentosal igual que la lengua son, señala Maffesoli, un referente cultural que genera sentimientos identitarios (Díaz, 2005)
Otros tantos estudios que se han hecho sobre la forma en que se alimentan las sociedades industrializadas, encontramos que han favorecido la vertiente económica, que esta estrechamente relacionada con el segundo debate descrito más arriba, el interés de esta discusión se da en...