Breve Resumen De Gastronomia En Aquitania

Aquitania:
Geografía: Se sitúa al suroeste de Francia, delimitada por los pirineos (que son cordones montañosos que separan a Francia de España) y por el océano atlántico.
De los ríos Lot y Garonase extraen especies como la lamprea, que es una especie muy utilizada en los platos tradicionales de la región cuya preparación consiste en no desechar la sangre del pez, sino cocinando al mismo conesta e incorporándola a la elaboración del plato empleándola para salsas.

Preparación de un plato empleando lampreas:
Primero se limpia la lamprea introduciéndola en agua hirviendo y se escalda parasacarle el limo, rascando con un cuchillo su piel. A continuación se le hacen unos semicortes y se retira la tripa, reservando la sangre en un recipiente.
Añadir el cognac a la sangre para que no secoagule y añadir también las vísceras.
Se le hacen unos cortes para eliminar la membrana, muy despacio para que no se parta. A continuación, trocearla.
Echar todas las verduras en el vino, ellaurel, el clavo y la pimienta. Añadir la lamprea. Dejar unas 12 horas tapado en la nevera.
Pasado ese tiempo, sacar la lamprea, salpimentar y enharinar los trozos.

Platos: Otro de los emblemas de la comidafrancesa es el popular baguette, el cual es una pieza de pan largo que normalmente se sirve cortado en cualquier mesa y que acompaña las populares tablas de quesos, aunque también se usa en lapreparación de platos muchos más simples como es el caso de los sándwiches, normalmente en los restaurantes de todo el mundo se puede encontrar en el centro de la mesa, en momento previos a la comida.
Lamayoría de los platos son hechos con productos regionales. El pato es muy utilizado en los platos tradicionales por ejemplo el foie gras, que es pate de hígado de pato. Sopas como la garbure que consiste enuna sopa espesa de col. Incorporando siempre especias aromatizantes como el azahar,la vainilla, etc.
Las guarniciones son generalmente a base de hongos como por ejemplo, infinifad de trufas y...