Breves rasgos de la gastronomia ecuatoriana

Introducción
El Ecuador es un país pequeño, y a pesar de esto, se encuentra dividido en 4 regiones: costa, sierra, oriente y región insular; y cada región tiene una gastronomía variada. Así también podemos indicar que cada región tiene sus platos típicos, sin olvidar que dentro de la misma región, los nombres o tipos de platillo son distintos según la ciudad o pueblo donde se prepare.
Lagastronomía ecuatoriano no ha sido explotada correctamente, para crear una trascendencia turística o cultural a nivel mundial, aun que podamos presentar varias alternativas dentro de los productos o insumos culinarios; y la mayoría de estos no son ni conocidos por la gente propia del país.
En este documento doy una breve explicación de cómo está conformado el restaurante “Taita Challuabamba”,describiendo parámetros importantes como: su categoría, el tipo de comida que se ofrece a los comensales que visitan el local, a que target está dirigido, su menú, capacidad de personas, su cocina, y otros.
Objetivos
Dar a conocer un poco más acerca de los productos ecuatorianos y su gastronomía según la historia ecuatoriana precolombina.
Presentar a breves rasgos el restaurante de comida típica dela parte austral del Ecuador “Taita Challuabamba”
Desarrollo:
Ecuador precolombino
La variedad de combinaciones gastronómicas que se elaboró con toda esta riqueza de productos fue
sorprendente. Cazuelas de pescado y de mariscos, con salsa picante de achiote y ají. Pescado con coco 23(sustancioso potaje que hoy mismo nos deleita). Salsa en pasta, de maní con harina de maíz (la famosa «salprieta» de Manabí). Turrones de maní con miel o dulces de maní molido con harina de maíz (el hasta hoy celebrado bocadillo de El Oro y Loja). Y bollos, muchos bollos, hermanos mayores -sólo por el tamaño- de los chigúiles y tamales serranos. Bollos de pescado, bollos de camote, bollos de yuca, bollos mixtos, todos envueltos en hoja de bijao, tibios y sudorosos compañeros de todo caminante. Hubo otropotaje, casi olvidado, si no abandonado del todo: la mazamorra de maíz con leche de coco.
Fernández de Oviedo nos ha dejado la receta: «Esta carnosidad o fruta (del coco), no moliéndola ni
majándola mucho, y después colándola, se saca leche de ella, muy mejor y más suave que la de los
ganados, y de mucha sustancia, la cual los cristianos echan en las mazamorras que hacen del maíz, a manera depuches y poleadas, y por causa de esta leche de los cocos son las dichas mazamorras
excelente manjar, y sin dar empacho en el estómago, dejan tanto contentamiento en el gusto y tan
satisfecha la hambre, como si muchos manjares y muy buenos hubiesen comido...»
Como se sabe, no hay gastronomía posible sin aderezos. Condimentos y hierbas, salsas y colorantes
despiertan los sentidos para elceremonial de las comidas. Y es aquí donde el trópico -esa explosión de luz y de paisaje, que Gabriela Mistral defendía bravamente- destapó sus facundias, prodigándose en yerbas, frutos y esencias lujuriantes: albahaca, ají, culantro, perejil, malvarrosa, arrayán, laurel, romero, achiote, canela, etcétera. El ají fue el más noble condimento de la comida indígena. Entero o molido, crudo o cocinado, solo,relleno o mezclado con otros condimentos, fue el saborizantes por antonomasia, el condimento clave de las grandes y pequeñas comidas aborígenes. El dio nombre o apellido a viandas y productos de la tierra: ají de cuy, ají de queso, ají de chochos, tomate de ají, ajiaco. Con el llamado tomate de árbol formó indisoluble pareja gastronómica y dio por descendencia una salsa rosada digna de los paladaresmás exigentes. Desde entonces y para siempre, el ají y su cohorte se convirtieron en el non plus ultra del buen gusto popular. Y como el amor entra por el estómago --sabio aforismo de nuestras abuelas-, el requerimiento femenino vino a sintetizarse en una tierna oferta gastronómica:

Por detrás del ají, y casi siempre próximo, se mantuvo el achiote. Y ahí donde el ají puso su sabor exultante,...