Briefring en el restaurant
Páginas: 3 (649 palabras)
Publicado: 30 de marzo de 2014
Briefing en el Restaurante:
La palabra Briefing es una derivación del verbo transitivo inglés “To brief”, que tiene dos
Significados: Informar y dar instrucciones. Añadiéndose el subfijo “ing”se convierte en un
Sustantivo, completando así su significado. De esta forma el briefing se convierte en una reunión cuyo objetivo es dar instrucciones e informar sobre las actividades del turno
.En el briefing se refresca la estrategia de servicio y se hace hincapié en las tácticas a ejecutar para dar un servicio que sobrepase las expectativas del cliente o por lo menos que las quejas sedisminuyan al mínimo aceptable.
El briefing debe tener una duración que no sobrepase los diez minutos por lo que es importante que usted planifique con antelación para que este sea productivo. Por seruna reunión de corta duración no es recomendable tratar muchos asuntos a la vez ya que se puede distraer la atención de los elementos claves relacionados al servicioque se ofrecerá ese día.
Se debeempezar con el briefing por lo menos unos quince minutos antes de la hora programada para abrir el restaurante, y que nos sobre algo de tiempo para corregir algún detalle y para que los camarerosverifiquen su estación. Trate de no hacerlo en presencia de los huéspedes mientras estos esperan, es de mal gusto para ellos. Además del personal de servicio, incluyendo al bartender, se debe invitar alchef del restaurante o algún supervisor de cocina que lo represente con la finalidad de que pueda responder alguna pregunta sobre el menú o buffet.
También se aproveche la presencia del chef parahacer coordinaciones sobre el servicio. Es importante que el Maitre d’ aproveche la ocasión para de forma sutil fomentar las buenas relaciones entre el personal de cocina y el personal encargado delservicio.
El Briefing es una herramienta de motivación que puede ser utilizada
por el gerente, Maitre d’ o supervisor para empoderar y desarrollar en el personal la resolución y el empuje de hacer...
La palabra Briefing es una derivación del verbo transitivo inglés “To brief”, que tiene dos
Significados: Informar y dar instrucciones. Añadiéndose el subfijo “ing”se convierte en un
Sustantivo, completando así su significado. De esta forma el briefing se convierte en una reunión cuyo objetivo es dar instrucciones e informar sobre las actividades del turno
.En el briefing se refresca la estrategia de servicio y se hace hincapié en las tácticas a ejecutar para dar un servicio que sobrepase las expectativas del cliente o por lo menos que las quejas sedisminuyan al mínimo aceptable.
El briefing debe tener una duración que no sobrepase los diez minutos por lo que es importante que usted planifique con antelación para que este sea productivo. Por seruna reunión de corta duración no es recomendable tratar muchos asuntos a la vez ya que se puede distraer la atención de los elementos claves relacionados al servicioque se ofrecerá ese día.
Se debeempezar con el briefing por lo menos unos quince minutos antes de la hora programada para abrir el restaurante, y que nos sobre algo de tiempo para corregir algún detalle y para que los camarerosverifiquen su estación. Trate de no hacerlo en presencia de los huéspedes mientras estos esperan, es de mal gusto para ellos. Además del personal de servicio, incluyendo al bartender, se debe invitar alchef del restaurante o algún supervisor de cocina que lo represente con la finalidad de que pueda responder alguna pregunta sobre el menú o buffet.
También se aproveche la presencia del chef parahacer coordinaciones sobre el servicio. Es importante que el Maitre d’ aproveche la ocasión para de forma sutil fomentar las buenas relaciones entre el personal de cocina y el personal encargado delservicio.
El Briefing es una herramienta de motivación que puede ser utilizada
por el gerente, Maitre d’ o supervisor para empoderar y desarrollar en el personal la resolución y el empuje de hacer...
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