Brigada Americana

Brigada
Americana
Adiela Franco

¿Qué es una brigada Americana?.
Es una organización menos compleja que la europea, se adapta
con mayor facilidad al servicio de un restaurante, aunque es
posibletambién encontrarla en un establecimiento hotelero.
Contiene una estructura Organizativa Simple, se adapta a las
nuevas formas de servicio, existe menor dependencia para
realizas sus funciones, cuentacon menor cantidad de personas
para el servicio. La dirección de esta brigada esta bajo el
mando del gerente de Alimentos y Bebidas
ESTRUCTURA DE LA BRIGADA AMERICANA
MAITRE D´ HOTEL (MAITRE D´)SOMMELIER
CAPITAN
HOSTESS
MESERO
AYUDANTE DE MESERO

Como esta conformado la brigada de
comedor americana, y sus funciones


MAITRE D´ HOTEL: Se encarga de organizar y supervisar
directamente el servicioque se efectúa en un determinado punto
de venta. Coordinar la acción entre el comedor y la cocina, recibir
y ubicar al cliente. Es responsable ante la gerencia de alimentos y
bebidas de todo elservicio en su área.
El Maître es responsable y del personal y del salón en el Area de
Servicio de Alimentos y Bebidas en restaurantes, cafeterías,
bares, catering, hoteles y aparta-hoteles, entre otrosestablecimientos.
SOMMELIER: Realiza las misma funciones que el chef sommelier
de la brigada europea; hoy en día esas funciones son asignadas al
capitán en algunos restaurantes.
CAPITAN: Es el responsabledel servicio de un determinado
sector del comedor. Sus funciones son equivalentes a las del
tercer Maître, en la brigada europea, dirigir al mesero en el
servicio individual de las mesas.
ANFITRIONAO HOSTESS: Es una dama, con conocimientos
básicos de servicios, bilingüe en lo posible, que le sirve de auxiliar
al Maître en sus relaciones y trato con los diferentes comensales.
Se encarga derecibir y despedir al cliente.

Como esta conformado la brigada de
comedor americana, y sus funciones


MESERO: Cumple las funciones inherentes al chef de
rang de la brigada europea, siendo responsable...