BRIGADA DE COCINA Y SUS FUNCIONES

BRIGADA DE COCINA Y SUS FUNCIONES.

JEFE DE COCINA ( CHEF DE CUISINE)

Es la máxima autoridad en su área y sobre el personal que ahí labora, entrena a los aprendices, es responsable de administrarlos productos alimenticios que maneja, el equipo, nóminas de personal y de todo lo que signifique gastos de operación.

Planifica y ejecuta los sistemas de producción, adquisición de alimentos,tratamiento, elaboración y aprovechamiento. Vigila que el servicio al cliente se ajuste a las cantidades estipuladas y a la calidad establecida, así mismo confeccionará y condimentará personalmente losalimentos que por la importancia del servicio juzgue conveniente. 
Supervisará la producción general, asesorará a todo el personal que lo solicite en las diversas labores de cada uno de los profesionalespara
el mejor desempeño de las mismas.
El chef ejecutivo deberá ser experto en la producción de alimentos y proteger a las personas contra las enfermedades producidas por la contaminación de organismosdañinos, sus toxinas y otras substancias venenosas en los alimentos. 

SOUS CHEF ( SUB JEFE DE COCINA)

Es responsable de las provisiones que se ajusten al consumo de las distintas áreas depreparación, comprueba los pesos y calidad de las mismas, propone al jefe de cocina la reposición de los artículos que hayan sido consumidos, vigila que la mercancía se aproveche a su máximo rendimiento,deberá poseer conocimientos de cocina nacional e internacional, compondrá y condimentará personalmente todos los platos fríos y calientes que se confieran, se ajustará a las órdenes recibidas por el Jefede Cocina. Sustituirá al Jefe de Cocina en su ausencia.
CHEF DE PARTIE (JEFE DE PARTIDA)
Es el cocinero encargado de la condimentación de los platos de partida que se le hayan encomendado; para labuena preparación de éstos deberá tener conocimientos de la cocina nacional e internacional y presenta con arte las piezas y manjares que confeccione, así mismo aprovechará al máximo la mercancía que...