Brigada de cocina


BRIGADA DE COCINA
La gran variedad de empresas exis­tentes en el sector de la hostelería con sus diferentes enfoques de produc­ción, hacen imposible un modelo único de departamento de cocina.Por tanto, se utilizaran criterios generalizados de esta industria, sin tener en cuenta el tamaño de la empresa.
Se entiende por cocina al departamen­to hostelero cuya misión es conser­var, manipulary distribuir alimentos.
La función de la co­cina es conservar, cocinar y distribuir los alimentos.
Dentro del trabajo de una cocina, la or­ganización que tengamos en ella, será esencial para unamejora en la tarea del día a día.
En la actualidad podemos encontrar tres sistemas de organización del tra­bajo
Organización tradicional. La activi­dad se desarrolla en concentración de tareas porpartidas iniciándose en to­das ellas la mise en place de mane­ra que tienen que estar perfectamente coordinadas para elaborar los platos o empatarlos durante el servicio.
Organización basada en tareas.Consiste en la separación de funcio­nes, al objeto de que no interfieran unas tareas en otras. Así se distribu­ye la jornada laboral en periodos más productivos. El resultado es una ela­boraciónprevia muy fuerte para poder incrementar la actividad durante el ser­vicio.
Organización basada en el servicio. En este caso se realiza una prepara­ción completa y continua de las dife­renteselaboraciones cuyo trabajo no está ligado al servicio.
El mando, configurado como la facul­tad de supervisión y ordenación de ta­reas.
La responsabilidad, apreciada en tér­minos de la mayor o menorautonomía en la ejecución de las funciones.

Jefe De Cocina: Es el jefe de esta sec­ción y de todo el personal de la misma
Realizará de manera cualificada, fun­ciones de planificación y control de todaslas tareas propias del departa­mento de cocina y repostería dirigirá y planificará el conjunto de ac­tividades de su área, realizará inventarios y controles de materiales, mercancías, etc. de uso en...