Brigada De Cocina

brigada de cocina

: Las brigadas de cocina es un concepto que introdujo Escoffier para organizar sus cocinas. Cada brigada tiene como función hacerse cargo del trabajo de su partida (en lacocina hay varias. La del salsero, la de la carne, la de los pescados, la pastelería, etc). El número de personas que las configuran dependerá de la necesidad de personal por el tamaño delrestaurante y por lo tanto de las mesas y el número de servicios que se pueden dar en la sala.
Los cargos o puestos de una cocina así como las brigadas y partidas pueden variar dependiendo de lacomplejidad organizativa de los hoteles o restaurantes, pero en términos generales son los siguientes:
Chef de cocina (Le Chef de cuisine) ; Segundo cocinero. (Le sous Chef); Jefe de partida (Le Chef dePartie; Asistente de Chef de Partida (Le Commis Chef); El Chef salsero (Le Chef Saucier); El Chef Asador (Le Chef Rôtisseur); El Chef de Pescados (Le Chef Poissonnier); El Chef de Vegetales (Le ChefEntremettier); El Chef de Sopero (Le Chef Potager); El Chef Porcionador (Le Chef Garde-Manger); El Chef Pastelero (Le Chef Pâtissier); El Carnicero (Le Boucher); El Panadero (Le Boulanger); ElChef de Relevos (Le Chef Tournant); El Chef de Guardia (Le Chef de Garde); El Chef de Noche (Le Chef de Nuit); El Chef de Desayunos (Le Chef du Petit Deujeuner); El Chef del Personal (Le Communard);El Chef de Parrilla (Le Chef Grillardin); El Chef Trinchador (Le Chef Trancheu). (El nombre que te facilito es el del chef de la partida. La partida asume el nombre de dicho chef)-



Puestosde Cocina / Brigada de Cocina 
La brigada de una cocina es el conjunto laboral de cocineros, aprendices y ayudantes bajo el mando del chef de cocina.
El tamaño de la brigada depende de lossiguientes factores:
• Tipo y tamaño del negocio
• Organización del negocio y de la cocina
• Infraestructura
• Horario del negocio
• Tipos de menús y otros factores
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