Brigada de cocina
Páginas: 2 (331 palabras)
Publicado: 25 de agosto de 2012
La brigada de cocina clásica
En la parte superior es el chef de cocina o chef, que es responsable de todas las operaciones de la cocina, el desarrollo de los elementos de menú y establecer eltono de la cocina y el tempo
Su asistente principal es el sous-chef (cocinero o el bajo chef9 segundo, que es el responsable de personal de programación y sustituir el chef y chef de la estaciónsegún sea necesario
El salsero, que tiene uno de los trabajos más exigentes en la cocina, es responsable de todos los artículos salteados y la mayoría de las salsas
El Poissonier (pescado estaciónchef) es responsable de los artículos de peces y mariscos y sus salsas. Esta posición es a veces combinado combinado con la salsa
El friturier (alevines estación chef) es responsable de todos losartículos fritos.
El Grillardin (grill estación chef) es responsable de todos los platos a la parrilla.
En la parte superior es el chef de cocina o chef, que es responsable de todas lasoperaciones de la cocina, el desarrollo de los elementos de menú y establecer el tono de la cocina y el tempo.
Su asistente principal es el sous-chef (cocinero o el bajo chef9 segundo, que es elresponsable de personal de programación y sustituir el chef y chef de la estación según sea necesario
El rotisseur (asado estación chef), es responsable de todos los artículos relacionados conasados y salsas cogens o de otro tipo. Las estaciones de parrilla y freír a veces se subsume en el asado
El potager (sopa de estación chef) es responsable de sopas y caldos.
La garde-manger(chef despensa) es responsable de la preparación de alimentos fríos, ensaladas y aderezos incluiding sald. Aperitivos fríos, artículos charcutier, patés, terrinas y platos similares.
El légumier(vegetal estación chef) es responsable de todos los vegetales y productos Strach.
Chef Ejecutivo
Sous-Chef Ejecutivo o sous-chef
Área Chef
Pastry Chef
Ayudantes y aprendices
cocineros de...
En la parte superior es el chef de cocina o chef, que es responsable de todas las operaciones de la cocina, el desarrollo de los elementos de menú y establecer eltono de la cocina y el tempo
Su asistente principal es el sous-chef (cocinero o el bajo chef9 segundo, que es el responsable de personal de programación y sustituir el chef y chef de la estaciónsegún sea necesario
El salsero, que tiene uno de los trabajos más exigentes en la cocina, es responsable de todos los artículos salteados y la mayoría de las salsas
El Poissonier (pescado estaciónchef) es responsable de los artículos de peces y mariscos y sus salsas. Esta posición es a veces combinado combinado con la salsa
El friturier (alevines estación chef) es responsable de todos losartículos fritos.
El Grillardin (grill estación chef) es responsable de todos los platos a la parrilla.
En la parte superior es el chef de cocina o chef, que es responsable de todas lasoperaciones de la cocina, el desarrollo de los elementos de menú y establecer el tono de la cocina y el tempo.
Su asistente principal es el sous-chef (cocinero o el bajo chef9 segundo, que es elresponsable de personal de programación y sustituir el chef y chef de la estación según sea necesario
El rotisseur (asado estación chef), es responsable de todos los artículos relacionados conasados y salsas cogens o de otro tipo. Las estaciones de parrilla y freír a veces se subsume en el asado
El potager (sopa de estación chef) es responsable de sopas y caldos.
La garde-manger(chef despensa) es responsable de la preparación de alimentos fríos, ensaladas y aderezos incluiding sald. Aperitivos fríos, artículos charcutier, patés, terrinas y platos similares.
El légumier(vegetal estación chef) es responsable de todos los vegetales y productos Strach.
Chef Ejecutivo
Sous-Chef Ejecutivo o sous-chef
Área Chef
Pastry Chef
Ayudantes y aprendices
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