Brigada De Comedor

BRIGADA DE COMEDOR
Funciones:
MEITRE
En un restaurante, es el encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer todo lo necesario para que estén cómodos. Tiene como primera responsabilidad comprobar la reserva de los clientes. Por regla general es la persona que ofrece el menu cuando todo está a punto para servir y que además proporciona la cuenta por lo consumido, delegando elresto del servicio en algún camarero. En algunos locales es el camarero principal o el encargado de los camareros.

HOSTESS
La hostess o host en caso de ser hombre, deberá c cumplir con un perfil determinado, deberá tener buena presentación, deberá ser amable y hablar   fuerte y fluidamente.

El área de trabajo de un hostess, es la entrada principal, a su llegada deberá revisar su área detrabajo y verificar que se encuentre limpia y en buenas condiciones, contara con un estante, en el cual se encontrara un libro, especifico para el uso de registro de reservaciones, ya que la función principal de un hostess es encargarse de las reservaciones de mesas en el restaurante de manera que no se presente algún problema a la hora de ocupar los lugares.

A la llegada de los clientes ocomensales, el o la hostess deberá recibirlos con una cálida bienvenida y siempre una sonrisa.

Deberá preguntar al cliente cuantas personas ingresaran al restaurante y posteriormente anotar el nombre del comensal y el número de personas que solicitan. Igualmente se le preguntara si requiere del área de fumadores. De esta forma, se le asignará la mesa más conveniente a sus necesidades.

En caso detener una ocupación total dentro del establecimiento, o que no se cuente con una mesa adecuada a las necesidades de algún cliente, se le pedirá amablemente que espere a que sea llamado y posteriormente ocupar su lugar asignado.
Un hostess deberá estar en contacto con el capitán de meseros mediante un radio, ya que en ocasiones éste le informara de espacios disponibles y se podrá hacer más ágil elservicio. 

Su función principal es organizar el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en general. 
CAPITAN
Atender a los clientes, ofreciendo los servicios disponibles, según el estándar de calidad definido por el establecimiento, teniendo en vista la satisfacción del cliente.
Adoptarprocedimientos que atiendan a los estándares exigidos de higiene y seguridad alimentaria teniendo en vista asegurar la salud y el bienestar del cliente.
Actuar en la ocupación, maximizando la seguridad y manteniendo la salud y seguridad personal de los clientes y del establecimiento.
Comunicarse de forma clara y objetiva, facilitando la atención al cliente y la actuación con el equipo de trabajoActuar en las diversas actividades que involucran contactos interpersonales (cliente, público en general y equipo de trabajo) facilitando las interacciones sociales y obteniendo cooperación.
Actuar en la función de capitán de meseros, de acuerdo con los procedimientos de calidad, proporcionando la satisfacción del cliente durante toda su permanencia.
Actuar en las actividades de capitán de meserospresentándose según los estándares éticos, de etiqueta social y de higiene personal

MESERO
Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de
servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos y
licores

Funciones y obligaciones antes de empezar elservicio

Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara. 
Pregunte si existe indicación especial
Verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza
Limpie y alinie las sillas de su estación.
En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.
Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes. (TOME...