BRIGADA DE COSINA FRANCESA Y EUROPEA
Páginas: 2 (280 palabras)
Publicado: 14 de noviembre de 2015
UNIVERSIDAD DE PANAMÁ
Facultad De Ciencias Agropecuarias
Licenciatura en Gastronomía
La Brigada de Cocina y su Génesis
Facilitadora: Prof. Dolores E. Hidalgo
Estudiante: Collins Dalys8-912-2453
TEMA: GENERALIDADES DE LA BRIGADA DE COCINA AMERICANA Y BRRIGADA DE COCINA EUROPEA.
DEFINICION
BRIGADA DE COCINA AMERICANA
BRIGADA DE COCINA EUROPEA
Es una organización menoscompleja que la europea, se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante, aunque es posible también encontrarla en un establecimiento hotelero.
Estructura de la BrigadaAmericana
Maitre D´ Hotel (Maitre D´)
Sommelier
Capitan
Hostess
Mesero
Ayudante De Mesero
La dirección de esta brigada está bajo el mando del Gerente o Jefe de Alimentos y Bebidas.
Es unaorganización en la que el personal tiene labores específicas y claramente establecidas.
Podemos distinguir que existe un cuerpo de supervisores que garantiza un buen servicio. Estecuerpo se encuentra integrado por el Primero, el Segundo y Tercer Maître D¨.
La brigada europea, tiene como característica el desempeño de cada uno de sus integrantes supeditados a otros y esrecomendada fundamentalmente para establecimientos de hoteles y clubes.
Estructura Organizativa de la Brigada Europea
Primer maitre
Segundo maitre
Tercer maitre
Chef de trinche
Chefsommelier
Chef de rango
Demi chef
Commis
Commis desbarazador
DIFERENCIAS
BRIGADA DE COCINA AMERICANA
BRIGADA DE COCINA EUROPEA
1. Estructura Organizativa Simple
2. Se adapta a las nuevasformas de servicio
3. Existe menor dependencia para realizar sus funciones
4. Cuenta con menor cantidad de personas para el servicio.
1. Estructura Organizativa Compleja
2. Se adapta a lasformas de servicio tradicionales
3. Existe una mayor supervisión y una estrecha dependencia para realizar sus funciones
4. Cuenta con mayor cantidad de personas para el servicio
Facultad De Ciencias Agropecuarias
Licenciatura en Gastronomía
La Brigada de Cocina y su Génesis
Facilitadora: Prof. Dolores E. Hidalgo
Estudiante: Collins Dalys8-912-2453
TEMA: GENERALIDADES DE LA BRIGADA DE COCINA AMERICANA Y BRRIGADA DE COCINA EUROPEA.
DEFINICION
BRIGADA DE COCINA AMERICANA
BRIGADA DE COCINA EUROPEA
Es una organización menoscompleja que la europea, se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante, aunque es posible también encontrarla en un establecimiento hotelero.
Estructura de la BrigadaAmericana
Maitre D´ Hotel (Maitre D´)
Sommelier
Capitan
Hostess
Mesero
Ayudante De Mesero
La dirección de esta brigada está bajo el mando del Gerente o Jefe de Alimentos y Bebidas.
Es unaorganización en la que el personal tiene labores específicas y claramente establecidas.
Podemos distinguir que existe un cuerpo de supervisores que garantiza un buen servicio. Estecuerpo se encuentra integrado por el Primero, el Segundo y Tercer Maître D¨.
La brigada europea, tiene como característica el desempeño de cada uno de sus integrantes supeditados a otros y esrecomendada fundamentalmente para establecimientos de hoteles y clubes.
Estructura Organizativa de la Brigada Europea
Primer maitre
Segundo maitre
Tercer maitre
Chef de trinche
Chefsommelier
Chef de rango
Demi chef
Commis
Commis desbarazador
DIFERENCIAS
BRIGADA DE COCINA AMERICANA
BRIGADA DE COCINA EUROPEA
1. Estructura Organizativa Simple
2. Se adapta a las nuevasformas de servicio
3. Existe menor dependencia para realizar sus funciones
4. Cuenta con menor cantidad de personas para el servicio.
1. Estructura Organizativa Compleja
2. Se adapta a lasformas de servicio tradicionales
3. Existe una mayor supervisión y una estrecha dependencia para realizar sus funciones
4. Cuenta con mayor cantidad de personas para el servicio
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