brigada de limpieza de la cocina de un restaurante

BRIGADA DE COCINA
Se refiere al personal que realiza la limpieza en general del local, sus instalaciones y maquinaria el cual se realiza antes de la llegada de la brigada de cocina.
El encargadode limpieza tiene la labor de conservar en condiciones de óptima limpieza y sanidad las instalaciones, equipos, maquinaria y utensilios de toda el área.
Crew Messman: Se ocupa del mantenimiento ylimpieza de los utensilios de cocina y responde ante el primer cocinero.
Frega platos: Limpieza y mantenimiento general de las piezas de cocina destinadas al servicio de los comensales.
Ayudante delimpieza: Encargado de labores de limpieza y mantenimiento general en el área de cocina.
ACTIVIDADES DIARIAS
Pule plaqué.
Opera maquinaria y equipo de limpieza.
Almacena ordenadamente loza,cristalería, plaqué y utensilios de cocina.
Mantiene limpia el área de recepción de mercancías.
BANQUETES Y EVENTOS
Se encarga de la limpieza de los salones y zonas próximas, antes y después de cada servicio,con especial atención a los baños.
LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES
Se limpiarán rodapiés y paredes y se lavarán y secarán todos los extractores y rejillas de aire, así como los puntos de luz.
Selimpiarán pasando una bayeta con producto desengrasante las repisas y marcos existentes y cualquier otra superficie de metal, fórmica o madera existente.
Las cámaras, despensas, frigoríficos, maquinas,malla anti insectos y demás equipos deben limpiarse y desinfectarse de forma periódica, y su frecuencia debe ser establecida por el responsable del establecimiento.
EQUIPO Y UTENSILIO DE COCINACocina.
Para mantener los fogones se debe:
Evitar que se derramen líquidos sobre las parrillas calientes.
Limpiar diariamente los quemadores levantando la rejilla.
Frotar cualquier materia depositadaen las superficies y rebordes.
Campana extractora.
Los filtros deben limpiarse semanalmente con agua caliente y detergente y también las paredes de alrededor donde se acumula la grasa.
Hornos....