brigada de servicio

BRIGADA DE SERVICIO EUROPEA

PRIMER MAITRE:

FUNCIONES
Distribuye, supervisa y controla el personal a su cargo.
Recibe a los clientes en el comedor
Rinde cuentas a la gerencia y coordinarelaciones con la cocina.
PERFIL
Buena coordinación del personal.
Dominar algún idioma
Excelente presentación
UNIFORMES
Chaqué o chaqueta corta
Pantalón rayado gris y negro
Corbatín
Camisablanca manga larga
Zapatos negros
SEGUNDO MAITRE
FUNCIONES
Distribuye y organiza el trabajo en la sala
En caso de ausencia del maître el lo sustituye
PERFIL
Hablar otro idioma
Conocimiento totalpara poder sustituir al primer maître.
UNIFORMES
Chaqueta corta
Pantalón negro
Corbatín
Zapatos negros
Camisa manga larga blanca



JEFE DE SECTOR O CAPITAN DE MESEROS
FUNCIONES:
Seencarga de determinado sector del restaurante
Acomoda a los clientes
Presenta la carta
PERFIL:
Amplia visión del conjunto
Conocer la cocina
Saber todo acerca de la carta
Hablar un idiomaUNIFORME
Corbatín
Pantalón pizu negro
Chaqueta negra sin mangas negra
Camisa blanca manga larga
Zapatos negros
JEFE DE RANGO O MESERO
FUNCIONES:
Encargado de un camino de mesas a su cargo
Saberinformar bien a el cliente
Contribuir a la formación del ayudante a su cargo
PERFIL:
Poseer nociones elementarías de cocina.
UNIFORMES:
Pantalón con dos relojeras.
Chaquetilla de smoking ofrancesa blanca con lazo negro.
Zapatos negros
Camisa manga larga blanca

AYUDANTE MESONERO O DEMICHEF
FUNCIONES:
Responsable del mise en place
Desbaratado de mesas
Reposición de material enlos aparadores
Marcar salas y guardiones.
Perfil:
Conocer muy bien la cocina
Montaje de las mesas
UNIFORMES:
Pantalón con dos relojeras
Chaquetilla de smoking o francesa negra con lazo blancoCamisa blanca manga larga
Zapatos negros

DENTRO DE LA SALA
SUMILLER
FUNCIONES:
Presenta e el cliente la carta de vinos y su servicio.
Aconsejar los vinos mas adecuados para cada plato....