Brigadas cocina

El chef ejecutivo es el encargado general de la cocina, generalmente esta persona ya no mete las manos en la operación, pero está al pendiente de todos los eventos, reservaciones, costos,administración de la cocina, manejo de personal y todo lo que tenga que ver con la cocina incluyendo los sabores y presentaciones de los platillos. En pocas palabras de él depende el triunfo o fracaso delrestaurante. El chef de linea es el encargado de un área de la cocina, por ejemplo el el encargado de la cocina caliente, en la cual se terminan todos los platillos que serán servidos a los comensales,reporta directamente al chef o al souschef, y se encarga de su personal, es de los que más meten las manos pero cocina poco, se encarga de revisar sus áreas y su gente, que los sabores, colores, texturasy presentaciones de sus platillos sean los adecuados al lugar. El souschef es el segundo de cocina, hace las funciones del chef ejecutivo cuando él no está y cuando está le pasa reportes de trabajodel personal y de futuros eventos y reservaciones. Los cocineros A, B y C son puestos que se van dando a la gente que realmente mete las manos en la preparación de los alimentos y muchas veces notermina los platillos (porque esto lo hace el chef de línea también conocido como chef de partie) las letras dependen de la experiencia que tengan y por supuesto el nivel de conocimientos de la cocina parala que trabajan (un cocinero A de un restaurant de media calidad puede ser un C de uno de alta calidad). El steward es el encargado del lavado de loza cristalería, además de su secado y acomodado ensu lugar. El cochambrero es el que se encarga del lavado de los utensilios de cocina tales como sartenes, ollas, cucharas de cocina, etc. por supuesto también de su acomodo en la cocina.
El gerentees el encargado general del restaurante, tiene que ver que la cocina, el comedor, el bar y la administración funcionen todos como relojito porque asi deben ser las cosas, parece poco trabajo, pero...