Brigadas de cocina

BRIGADAS DE COCINA

GARDE-MANGER, PANTRY CHEF:
Es el responsable de las preparaciones que involucran alimentos fríos. Aderezos para ensaladas, carnes frías, quesos, embutidos y salsas.
SAUCIER,SAUCE CHEF
Prepara alimentos salteados y sus salsas.
POISSONIER, FISH CHEF
Es responsable de todos los tipos de pescados y sus salsas.
GRILLARDIN, GRILL CHEF
Todos los alimentos a la parrillaFRITURIER, FRY CHEF
Cocina los alimentos fritos.
ROTISSEUR, ROAST CHEF
Asados, estofados, guisos y sus salsas.
ENTREMETIER, VEGETABLE CHEF
Cocina entradas calientes, sopas, platos con huevo, pastay vegetales
TOURNANT, SWING CHEF
Trabaja en todas las estaciones en ausencia de alguno de los Chef
PATISSIER, PASTRY CHEF
Todos los productos horneados, postres y pasteles
BOUCHER, BUTCHER
Todaslas carnes y aves
COMMUNARD
Prepara la comida del personal
ABOYEUR, EXPEDITER/ANNOUNCER
Toma la orden y la entrega al chef que corresponda

COMMIS
Trabaja como aprendiz en cualquier estaciónSOMMELIER, WINE STEWARD
Se encarga de todos los aspectos del servicio de vinos
MAITRE D HOTEL
A cargo de todas las operaciones del Hotel
CHEF DE SALE, DINING ROOM MANAGER
Es el responsable delservicio en comedor
CHEF DE RANG, CAPTAIN
Explica el menú al huésped, toma su pedido y sirve los alimentos en la mesa
COMMIS DE RANG, FRONT WAITER
Sirve comida y bebidas al huésped
COMMIS DE SUITE,BACK WAITER
Recoge los pedidos de la cocina
COMMIS DE BARRASSEUR, BUSSER
Limpia y recoge la mesa











ORGANIGRAMA
















THE FOOD SERVICE MANAGEMENTTEAM:

GENERAL MANAGER: GERENTE GENERAL: contratación y entrenamiento del personal, compras de inventarios y equipos, coordinador de las actividades, marketing estrategias.
FOOD AND BEVERAGE MANAGER:GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: trabaja junto con el departamento de ventas, dirige las ventas y operaciones.
EXECUTIVE CHEF: CHEF EJECUTIVO: maneja todas las operaciones de la cocina, incluyendo...