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Páginas: 3 (573 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2014
Pectinas
Henry Muñoz Ojeda
Química Biológica
27/08/2014
¿Qué Son las Pectinas?
Químicamente es un polisacárido, constituido
por cadenas lineales de moléculas de Acido
D-galacturonico, lasque al enlazarse forman
el acido poligalacturonico a través de
enlaces α-1,4 el cual es el constituyente de
las pectinas y se encuentra en gran medida
en las paredes celulares de las plantas ypieles frutales.
Todos los Dias Comemos compuestos
con alto contenido de pectinas sin
siquiera darnos cuentas, por ejemplo
la mayoría de los alimentos cítricos
contienen hasta un 60% depectinas
Esta de moda en la repostería utilizar
compuestos pectinicos ya que
entregan la textura deseada al
producto.
Pequeño Analisis
Las Pectinas son muy importantes en los
alimentosdebido a que pueden formar
agentes gelificantes , estabilizantes y gomas ,
a través de esto se puede crear alimentos con
un tipo de modificación especial, ya sean mas
espesos, mas elasticados etc. Louis Nicolas Vauquelin
naturalista, farmacéutico y químico, trabajo en sus
primeros años de científico logo extraer berilio
desde una esmeralda, reduciéndolo para llegar a
tenerlo en suestado elemental.
No tranquilo con esto, otro de sus grandes logros es
extraer cromo desde un lingote proveniente de
Siberia, lo que lo hizo poseedor del descubrimiento
de 2 elementos de laactual tabla periódica, con lo
que obtuvo máxima distinción de la universidad de
Paris.
Y por ultimo uno de los mas nuevos descubrimientos
para sus logros personales es el de la pectina elcual
aisló desde la cascara de manzana
Tipos de Pectinas
Protopectina
Ácido Pectínico
Ácido Péctico
Protopectinas
Preferentemente se encuentran en las frutasinmaduras, y es un polímero de
acido galacturonico no metilado
No es Soluble en Agua
No Forma Geles debido a la baja interacción con agua
Se puede Dispersar en agua con ayuda de...
Henry Muñoz Ojeda
Química Biológica
27/08/2014
¿Qué Son las Pectinas?
Químicamente es un polisacárido, constituido
por cadenas lineales de moléculas de Acido
D-galacturonico, lasque al enlazarse forman
el acido poligalacturonico a través de
enlaces α-1,4 el cual es el constituyente de
las pectinas y se encuentra en gran medida
en las paredes celulares de las plantas ypieles frutales.
Todos los Dias Comemos compuestos
con alto contenido de pectinas sin
siquiera darnos cuentas, por ejemplo
la mayoría de los alimentos cítricos
contienen hasta un 60% depectinas
Esta de moda en la repostería utilizar
compuestos pectinicos ya que
entregan la textura deseada al
producto.
Pequeño Analisis
Las Pectinas son muy importantes en los
alimentosdebido a que pueden formar
agentes gelificantes , estabilizantes y gomas ,
a través de esto se puede crear alimentos con
un tipo de modificación especial, ya sean mas
espesos, mas elasticados etc. Louis Nicolas Vauquelin
naturalista, farmacéutico y químico, trabajo en sus
primeros años de científico logo extraer berilio
desde una esmeralda, reduciéndolo para llegar a
tenerlo en suestado elemental.
No tranquilo con esto, otro de sus grandes logros es
extraer cromo desde un lingote proveniente de
Siberia, lo que lo hizo poseedor del descubrimiento
de 2 elementos de laactual tabla periódica, con lo
que obtuvo máxima distinción de la universidad de
Paris.
Y por ultimo uno de los mas nuevos descubrimientos
para sus logros personales es el de la pectina elcual
aisló desde la cascara de manzana
Tipos de Pectinas
Protopectina
Ácido Pectínico
Ácido Péctico
Protopectinas
Preferentemente se encuentran en las frutasinmaduras, y es un polímero de
acido galacturonico no metilado
No es Soluble en Agua
No Forma Geles debido a la baja interacción con agua
Se puede Dispersar en agua con ayuda de...
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