brillas

QUESOS




GRUPO: 1N


PANADERÍA
DOCENTE: ANA MARÍA TORRES



BOGOTÁ D.C
2013
CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. OBEJETIVOS
3. HISTORIA
4. CONSUMO Y PRODUCCION A NIVEL MUNDIAL
3. LA CLASIFICACION
3.1 CONTENIDO EN MATERIA GRASA
3.2 CONSISTENCIA DE LA PASTA
3.3 PERIODO DE MADURACIÓN
3.4 TIPO DE LECHE
3.4.1 Leche Cruda3.4.2 Leche pasteurizada
3.4.3 Leche Termizada
3.4.4 Leche micro-filtrada
3.5 TIPO DE ELABORACION
3.5.1 Quesos de Granja "Fermier"
3.5.2 Quesos Artesanales
3.5.3 Quesos cooperativas “Latierere”
3.5.4 Quesos industriales
3.6 INTENSIDAD DEL SABOR
3.6.1 fresca o dulce
3.6.2 poco pronunciada
3.6.3 pronunciada3.6.4 fuerte
3.6.7 muy fuerte
3.7 TECNOLOGIA DE ELABORACION
3.7.1 Quesos frescos
3.7.2 Quesos de pasta blanda y de corteza enmohecida
3.7.3 Quesos de pasta blanda con corteza lavada 
3.7.4 Quesos de Pasta Azul (Verde)
3.7.5 Quesos de Cabra
3.7.6 Quesos de pasta prensada sin cocer
3.7.7 Quesos de pasta prensada cocida
4. PROPIEDADES NUTRICIONALES
5. ELABORACION
6.CONCLUSIONES
7. GLOSARIO
8. CIBERGRAFIA







INTRODUCCION

La palabra queso deriva del latín Caseus, en la época romana fue famoso el termino Formaticum “formato”, dando así el nombre de Caseus Formaticum “Queso Moldeado”.
Los orígenes están es discusión por eso hay una exactitud se estima que se encuentra entre el año 8000ª.C y el 3000ª.C existe una leyenda que dice que fuedescubierto por un mercader árabe mientras realizaba un largo viaje por el desierto, el queso era desconocido en las culturas orientales, pero con la extensión del imperialismo Europeo poco a poco se ha dado a conocer y se ha hecho popular por todo el Mundo.
El queso es un alimento elaborado de la leche de diferentes mamíferos rumiantes como vaca, cabra, oveja, búfalo, camello entre otros, la lechees puesta en proceso de cuajado utilizando bacterias que se encargan de acidificar la leche, definiendo la textura y el sabor en la mayoría de los casos, existe una gran variedad de quesos dependiendo de bacterias y mohos, variaciones de tiempo de curación, también dependiendo la raza de la vaca.
Algunos de los procesos de cuajado se basan en añadirle ácidos como el vinagre o jugo de limón, estoscumpliendo la función de transformar azucares de la leche en ácido láctico, complementando este proceso con el cuajo que es una enzima que se obtiene del estómago del ganado lactante, este proceso ya ha sido tecnificado obteniendo esta bacteria de laboratorios microbiológicos.





2. OBJETIVO GENERAL
Mostrar las generalidades acerca del queso, su historia, sus diferentes procesos deelaboración, su clasificación y su valor nutricional.

2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Dar a conocer lo que es un queso y su evolución a través de la historia

Mostrar las diferentes clasificaciones de los quesos en cuanto a sabor, textura, contenido graso y tecnología de elaboración.

Dar a conocer el valor nutricional de los quesos, sus ventajas y desventajas para la salud del ser humano.


3.HISTORIA
En la antigüedad se prolongó rápidamente por Europa, se estima que su elaboración se encuentra entre el año 8000ª.C y el 3000ª.Cfue descubierto por un mercader árabe cuando puso leche en un recipiente fabricado de un estómago de un cordero, cuando fue a consumirla vio que estaba fermentada y coagulada este proceso se realizó debido al cuajo del cordero y a la temperatura del desiertodonde se encontraba, surgió de la necesidad de conservar la leche agregándole sal y presión, aplicándole fermento o cuajo se dieron cuenta que la mejor manera de crear este proceso era en estómagos de animales ya que tenían una mejor y más sólida textura, estos quesos probablemente tenían un fuerte sabor y serían muy salados por su proceso de fermentación. La leche se conserva en recipientes de...