Brillos Y Barnices

Introducción

Realizar una inducción al mundo de los barnices dando explicación a su utilidad en al cocina y cuales son sus usos principales según su clasificación, es decir según su uso, ademásde ser agentes auxiliares en al panadería y pastelería.

Objetivo general
Entender que los brillos nos ayudan a la mejor presentación y además le dan al pan un toque de brillo especial que al finalaportan sabor, y textura.

Objetivo especifico 1
Adquirir una nueva competencia sobre la utilidad que los brillos y barnices nos ofrecen en la panadería y las ventajas que nos dan el utilizarlos.Objetivo especifico 2
Poner en práctica los nuevos conocimientos adquiridos al momento de realizar pan, para tener un nuevo nivel de realización.

Brillos y Barnices
¿Qué son los brillos?Estos nos ayudan a obtener un mejor acabado en el producto en cuanto a presentación se refiere, hay brillos y barnices que aportan sabor, aroma, color textura al preparado.

Los brillos que se usanpara pan blanco tienen la función de dar brillo al pan además de sabor, color y textura además de ser agentes auxiliares en cuanto a presentación del pan se refiere.

Los brillos que se usan parapastelería a diferencia de los brillos de panadería estos se aplican después, es decir al final de ser preparados ya que los brillos a ayudan a mantener las frutas en mejor estado y dar mayor preservacióna los preparados a parte de dar brillos a las mismas de dar realce y protección de los postres.

Tipos de brillo y/o barnices:
1. Agua: Forma más rustica para barnizar pan

2. Aguasalada: Le aporta un sabor poco salado a al a corteza del pan

3. Agua azucarada: usada en pan dulces para darle un toque dulce a la cubierta sin dejar de ser brillante.

4. Huevo: típico y mascomún por su comodidad y ser un producto de fácil acceso y de buen precio.

5. Pintura de huevo: Mezclar 1 yema con 25 g. de manteca fundida y 1 cucharadita de miel. Pincelar la masa ya cocida...