brochetas

Brochetas (Pinchos morunos auténticos)
Ingredientes
• 1 Kg. de carne de cordero
• 1 cebolla
• Azafrán
• Colorante
• Comino
• Pimentón picante y dulce
• Perejil
• Cilantro
• Un vasito deaceite
• Sal
Elaboración
Cortar la carne en trozos regulares no muy grandes. Sazonar con sal. Añadir la cebolla muy picadita, el perejil y el cilantro. Incorporar el resto de las especias y el aceite.Dejarlo macerar unas horas. Ensartar la carne en los pinchos y asar en barbacoa o recipiente similar.

El Pincho moruno o pinchito (en buena parte de España) es una brocheta elaborada con dados decarne, normalmente de pollo o decarne de cerdo adobado en pimentón, generalmente picante según el tipo de pimentón empleado en el adobo.
El Pincho moruno original se elabora con carne de cordero,ternera o incluso pollo (nunca de cerdo), generalmente condimentada con una mezcla especial de especias (Ras el hanut), que incluyen en su composicion básica: comino, orégano, cilantro, cúrcuma,alcaravea, pimentón, nuez moscada, cayena y canela entre otras. Toda esta mezcla de especias es triturada y añadida en distintas proporciones dependiendo del oficiante y el gusto del cliente
El nombre deeste pincho procede de su origen en la tradición culinaria andalusí y magrebí.
Suele ser muy habitual ver estos pinchos de carne adobada con pimentón servidos en los bares de España, suelen verse enestos casos hechos a la plancha. Suelen comerse como una tapa junto con un vino o incluso una cerveza.
Los pinchos morunos originales se sirven tradicionalmente acompañados con té moruno, lo cual leconfiere un sabor aun mas autentico, no obstante también acompañan estupendamente bien a una cerveza.
Es uno de los platos más típicos de Ceuta y Melilla, siendo servido tanto en chiringuitos(establecimientos callejeros y provisionales) como en bares y casetas.
En algunas localidades de Castilla y León, tras solicitar un conjunto de estos pinchos de carne adobada, el camarero suele preguntar:...