brocoli
Páginas: 8 (1819 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2013
Nombre común o vulgar: Brécoles, Brócoli, Bróculi, Brécol
Nombre científico o latino: Brassica oleracea var. italica
Familia: Crucíferas.
Origen: su origen parece que está ubicado en los países bañados por el Mediterráneo oriental, en concreto en Oriente Próximo (Península de Anatolia, Líbano, Siria, etc.).
El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C y caroteno beta que sonimportantes como antioxidantes.
Similar a la coliflor, aunque las hojas son más estrechas y más erguidas, con pecíolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes más ondulados; así como nerviaduras más marcadas y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamaño, superficie más granulada, y constituyendo conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar en estetipo de formación en el ápice, en bastantes casos muy marcada.
Los bróculis blancos de pella compacta se confunden con las coliflores.
El brócoli o brécol tiende a presentar la pella menos compacta, con los granos sueltos, que la coliflor.
El color de las inflorescencias puede ser blanco, pero en el comercio se le llaman brécol a las inflorescencias verdes o moradas, que además tienensabor distinto al de la coliflor.
Variedades de brócoli:
Según el ciclo de formación de la pella, se dividen las variedades en tempranas, de media estación y tardías.
Precoces o tempranas: se recolectan en menos de 90 días tras su siembra.
Cultivares intermedios: se cosechan entre 90 y 110 días tras su siembra.
Cultivares tardíos: tardan más de 110 días en lograr el desarrolloadecuado.
- Tempranas
* Topper (pella mediana, verde).
* Clipper (precoz).
* Coaster (semiprecoz).
* Azul de Santa Teresa (verde azulado).
* San Andrés (pella rosada).
- Media estación
* Rosado de San Antonio (azulado).
* Llucat (numerosos brotes, sabor fuerte).
* Toro (pella pequeña, verde oscura).
- Tardías
* San José (azulado).
* Verde tardío.
* San Isidro (rosado).
* Angers(pellas blancas, dentro de que son tardías las hay más o menos precoces).
* Mammouth (pella blanca grande).
* Walcheren de invierno (pella blanca compacta).
* Roscoff (pellas blancas, redondas, grano duro).
Composición química del brócoli:
Agua 92%
Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)
Proteínas 2, 2%
Lípidos 0, 2%
Potasio 300 mg/100 g
Sodio 20 mg/100 g
Fósforo 60 mg/100 g
Calcio 20mg/100 g
Vitamina C 67 mg/100 g
Vitamina A 5 microgramos/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 1 mg/100 g
Uso culinario:
El brócoli se consume cocido, como la coliflor.
Limpie y pele el tallo, que contiene mucha fibra.
Corte los floretes en pedazos uniformes para cocinar.
El brócoli que se cocine demasiado tiempo soltará un olor fuerte de sulfuro.
Cocine el brócolial vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en 1 pulgada de agua hirviendo el mismo tiempo.
El brócoli cocinado debe ser de color verde brillante y blando-quebradizo.
El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C.
CULTIVO DEL BRÓCOLI O BRÓCULI
Temperaturas:
Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año.Nuevas variedades de brócoli resistentes al calor, permiten producir brócoli en casi toda la estación de calor, pero no en temperaturas extremas.
En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardías, de recolección a finales de invierno o principios de primavera.
Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase decrecimiento oscilen entre 20 y 24ºC; para poder iniciar la fase de inducción floral necesita entre 10 y 15ºC durante varias horas del día.
Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoño e invierno.
Suelo:
Como todas las crucíferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el óptimo de pH entre 6,5 y 7.
Requiere suelos de textura...
Nombre científico o latino: Brassica oleracea var. italica
Familia: Crucíferas.
Origen: su origen parece que está ubicado en los países bañados por el Mediterráneo oriental, en concreto en Oriente Próximo (Península de Anatolia, Líbano, Siria, etc.).
El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C y caroteno beta que sonimportantes como antioxidantes.
Similar a la coliflor, aunque las hojas son más estrechas y más erguidas, con pecíolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes más ondulados; así como nerviaduras más marcadas y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamaño, superficie más granulada, y constituyendo conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar en estetipo de formación en el ápice, en bastantes casos muy marcada.
Los bróculis blancos de pella compacta se confunden con las coliflores.
El brócoli o brécol tiende a presentar la pella menos compacta, con los granos sueltos, que la coliflor.
El color de las inflorescencias puede ser blanco, pero en el comercio se le llaman brécol a las inflorescencias verdes o moradas, que además tienensabor distinto al de la coliflor.
Variedades de brócoli:
Según el ciclo de formación de la pella, se dividen las variedades en tempranas, de media estación y tardías.
Precoces o tempranas: se recolectan en menos de 90 días tras su siembra.
Cultivares intermedios: se cosechan entre 90 y 110 días tras su siembra.
Cultivares tardíos: tardan más de 110 días en lograr el desarrolloadecuado.
- Tempranas
* Topper (pella mediana, verde).
* Clipper (precoz).
* Coaster (semiprecoz).
* Azul de Santa Teresa (verde azulado).
* San Andrés (pella rosada).
- Media estación
* Rosado de San Antonio (azulado).
* Llucat (numerosos brotes, sabor fuerte).
* Toro (pella pequeña, verde oscura).
- Tardías
* San José (azulado).
* Verde tardío.
* San Isidro (rosado).
* Angers(pellas blancas, dentro de que son tardías las hay más o menos precoces).
* Mammouth (pella blanca grande).
* Walcheren de invierno (pella blanca compacta).
* Roscoff (pellas blancas, redondas, grano duro).
Composición química del brócoli:
Agua 92%
Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)
Proteínas 2, 2%
Lípidos 0, 2%
Potasio 300 mg/100 g
Sodio 20 mg/100 g
Fósforo 60 mg/100 g
Calcio 20mg/100 g
Vitamina C 67 mg/100 g
Vitamina A 5 microgramos/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 1 mg/100 g
Uso culinario:
El brócoli se consume cocido, como la coliflor.
Limpie y pele el tallo, que contiene mucha fibra.
Corte los floretes en pedazos uniformes para cocinar.
El brócoli que se cocine demasiado tiempo soltará un olor fuerte de sulfuro.
Cocine el brócolial vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en 1 pulgada de agua hirviendo el mismo tiempo.
El brócoli cocinado debe ser de color verde brillante y blando-quebradizo.
El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C.
CULTIVO DEL BRÓCOLI O BRÓCULI
Temperaturas:
Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año.Nuevas variedades de brócoli resistentes al calor, permiten producir brócoli en casi toda la estación de calor, pero no en temperaturas extremas.
En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardías, de recolección a finales de invierno o principios de primavera.
Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase decrecimiento oscilen entre 20 y 24ºC; para poder iniciar la fase de inducción floral necesita entre 10 y 15ºC durante varias horas del día.
Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoño e invierno.
Suelo:
Como todas las crucíferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el óptimo de pH entre 6,5 y 7.
Requiere suelos de textura...
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