Broiling

Broiling-Grilling

Broiling, cocinar al exponer los alimentos directamente al calor irradiado, ya sea en una parrilla sobre brasas o por debajo de un quemador de gas obobina eléctrica. Broiling a la parrilla difiere de broiling y hornear en que la comida se enciende durante el proceso a fin de cocinar un lado a la vez. Las temperaturas son másaltas para el asado que para asar; el indicador de asar de una gama de los hogares se establece típicamente alrededor de 550 ° F (288 ° C), mientras que los aparatos comercialesmás grandes de asado entre 700 ° y 1000 ° F (371 ° y 538 ° C).

La parrilla es una forma de cocinar que implica calor seco aplicado a la superficie de los alimentos,comúnmente desde arriba o abajo (como en América del Norte). Asar a la parrilla por lo general implica una gran cantidad de calor directo, radiante, y tiende a ser utilizado paracocinar la carne rápidamente. Alimentos a ser a la parrilla se cocina en una parrilla (una rejilla de alambre abierto, como un campo de fútbol con una fuente de calor por encima opor debajo), una cacerola de la parrilla (similar a una sartén, pero con los cantos levantados para imitar los cables de una parrilla abierta) , o plancha (una placa planacalienta desde abajo). [1] la transferencia de calor a los alimentos cuando se utiliza una parrilla es principalmente a través de radiación térmica. La transferencia de calorcuando se utiliza una sartén o plancha es por conducción directa. En los Estados Unidos y Canadá, cuando la fuente de calor para asar a la parrilla viene de arriba, asar a laparrilla se denomina asar a la parrilla. [2] En este caso, la bandeja que contiene la comida se llama una bandeja para asar, y la transferencia de calor es por radiación térmica.