broma

BROMATOLOGÍA 1

Prof. Sandra El Khori El Khouri
E-mail:sandraelkhori@hotmail.com

TABLA DE CONTENIDOS

INFORMACIÓN GENERAL
DESCRIPCIÓN DEL CURSO

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3
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OBJETIVO GENERAL

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3

Técnicas y estrategia de enseñanza

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3

Criterio de Evaluación
Sistema de calificación y evaluación…………………………………………….
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4
4

Nota de seminarios y trabajos en grupos …………………………………………….

4

Estudiantes con Necesidades Especiales …………………………………………….

5

Auto Evaluación

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6

Política de profesionalismo

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6

Honestidad y Ética académica

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7

Contenido programático

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8

Bibliografía Recomendada

…………………………………………….12

INFORMACIÓN GENERAL

La Bromatología o Ciencia de los Alimentos estudia el alimento desde todas sus
vertientes: nutritiva, sensorial, higiénico sanitaria y químico analítica. Según la
descripción de la asignatura en el actual plan de estudios los contenidos han de hacer
especial hincapié en los aspectos higiénicos -sanitarios.
OBJETIVOS

El objetivo de la asignatura es elconocimiento del alimento, necesario para el CHEF como
profesional debido a la relación existente entre alimentación y salud.
Este objetivo general se puede desglosar en los siguientes objetivos parciales:
- Estudio del alimento y de sus componentes.
- Conocimiento de los mecanismos de alteración de los alimentos.
- Estudio de los aspectos higiénico-sanitarios, intoxicaciones, toxi-infecciones yprevención de las mismas.

TECNICAS Y ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA

La materia consta de 2 bloques los cuales se dictara en el transcurso de 12 semanas, con un
total de 48 horas con un valor de 3 créditos. La materia se basará en la enseñanza de diferentes
sistemas de elaboración de la materia basada en el entrenamiento del área de Bromatología,
los estudiantes estarán expuestos a la enseñanza en elaula, con charlas, deberes diarios,
trabajos grupales, discusiones dentro del aula y proyectos. Además el estudiante deberá llevar
un régimen de lectura de los diferentes temas dados en clases con un sistema de auto
educación fuera de clases.
Criterio de Evaluación:
Conocimiento: (conciencia, entendimiento, análisis)
Información específica del curso.
Terminología
Principios o conceptosSISTEMA DE CALIFICACIÓN Y EVALUACIÓN:

Para la evaluación se tomará en cuenta el Reglamento de Evaluación del Instituto
Superior San Isidro. Se tendrá en cuenta los siguientes puntos:
• La asistencia a las clases es de carácter obligatorio.

• La inasistencia injustificada al 20% (cuatro faltas) o más a las actividades académicas
programadas obliga al estudiante a repetir el curso. Lasjustificaciones por descanso
médico deberán ser con Certificado Médico.
• Para aprobar el curso debe tener nota aprobatoria mínima, la nota aprobatoria para
ser promovido será de 70 % (setenta por ciento).
Examen de Rezagados:

Tendrán derecho al Examen de Rezagado al final del modulo, sólo los alumnos que
justifiquen su inasistencia a una evaluación por razones de salud ante la Lic. XimenaAlvear, con la correspondiente documentación, la Lic. Ximena Alvear dará o no la
aprobación por escrito o verbal para efectuar el examen.
Examen Final:

Tendrán derecho al Examen Final, los alumnos que reúnan las siguientes condiciones:

1. Tendrán derecho al examen final aquellos estudiantes que posean una nota de
promedio final mayor o igual a 40%.
2. Para que el examen final sea valoradoel estudiante debe ponderar un mínimo del
40%

NOTA DE SEMINARIOS O TRABAJOS EN GRUPOS:

Es el resultado del Promedio de la Nota de Exposición o trabajo del tema asignado en el
que se tomará en cuenta lo siguiente:
1.Presentación…………………………….……………………………… 10%

2.Investigación Bibliográfica……………………………………….……. 20%
3. Exposición….…………………………………………………………. 40%...