BROMAAAA



CURSO: Alimentos del Perú


PROFESOR: Juana

Ta : Características de calidad de hortalizas verdura
Ajo

INTEGRANTES:
Paul Martin Martínez Huerta
Marilin Monroy
Edson NuñezCARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Nombre Común: Ajo.
Nombre Científico: Allium sativum.
Familia: Liliáceas.
Principales Variedades: Morado arequipeño, Serrano, Napuri o Bellavista, Criollo, MoradoBarranquino, Blanco o Extra blanco.
Periodo Vegetativo: De 5 a 6 meses.
El ajo es un alimento con multitud de propiedades, entre las que se incluyen ser un estimulante y expectorante.
Una de laspropiedades más relevantes del ajo es la regulación del metabolismo de las grasas y la reducción del colesterol y del azúcar en la sangre.















Composición química y valor nutritivo (100gr)FACTORES DE CALIDAD DE LA HORTALIZA VERDURA
Puntos a considerar:
Tamaño y forma
Color y brillo
Consistencia

Tamaño
Son pequeños, bulbosos de cuerpo redondeado, compuestas de 6 a 12 bulbillos.Conviene escoger las cabezas pequeñas, compactas y pesadas
Color y brillo
Se presenta de 3 diferentes colores: blanco, morados o rosados. Tratar de rechazar los ajos amarillentos ya que significan queestán envejecidos.
Consistencia
De cabeza firme, compacta, pesada y envoltura seca.

Factores de calidad relacionadas a la textura
Modificadores de textura:
La textura incluye a las diversas sensacionespercibidas con las manos (firmeza, por ejemplo) y, conjuntamente con los labios, el tipo de superficie (pilosa, cerosa, lisa, rugosa, etc.), mientras que los dientes determinan la rigidez de laestructura que es masticada.
Dentro de los parámetros que definen la frescura y madurez, el color, tanto en intensidad como en uniformidad, es el aspecto externo más fácilmente evaluado por el consumidor.Factores de calidad relacionados al Flavor
Influencia de color y la textura en el flavor
Tiene un aroma marcado y ordinario, perceptible a varios metros de distancia, y un fuerte sabor a acre,...