bromato

ANALISIS BROMATOLOGIO DE LECHE
INTRODUCCION
La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas.
Se puede considerar comouno de los alimentos más completos que existen, ya que contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales de alto valor biológico, hasta el punto de constituir el únicoalimento que consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida.
Pero, por otro lado, la leche y los productos lácteos han sido asociados históricamente a importantes enfermedades humanas ypueden considerarse dentro de los alimentos más perecederos.
La leche puede sufrir adulteraciones, como adición de agua, de suero, etc.; alteraciones, como acidificación y posterior coagulación,desnaturalización de proteínas, pérdida de vitaminas, etc., y contaminaciones.
MATERIALES
1. MATERIALES BIOLOGICOS
Leche
Agua destilada
2. MATERIALES NO BIOLOGICOS
Probeta
Termómetro
LactodensímetroVaso de precipitación
Tubo de ensayo
Cocina eléctrica
3. REACTIVOS
Fenolftaleína
NaOH 0.1 N
Lugol
Solución alcoholica de alizarina al 0.2%
PROCEDIMIENTO
1. DETERMINACIÓN DE LOS CARACTERESORGANOLEPTICOS
Color
Sabor
Olor
Aspectos
Consistencia
Reacción
2. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
En un vaso de capacidad adecuada conveniente colocar 20 mL de leche, agregar gotas de fenolftaleínay valorar con NaOH 0.1 N, hasta obtener una coloración ligeramente rosada.
El resultado obtenido relacionar a 100 para obtener el porcentaje.

3. INVESTIGACIÓN DE MATERIAS AMILACEAS
En un tubode ensayo colocar 2 mL de la leche, calentar a ebullición, dejar enfriar y agregar gotas de lugol.
RESULTADOS
1. DETERMINACIÓN DE LOS CARACTERES ORGANOLEPTICOS
Color: Blanco Amarillento
Olor:Suigénesis
Sabor: Dulce Ligeramente
Aspecto: Uniforme

2. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
ACIDEZ
TIRAS DE pH
GASTO DE AC. LACTICO
VISTA ALEGRE
6.5
0.1845 ac. láctico
LA ESPERANZA
6.5
0.1035 ac....