bromato

Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
Guillen Castillo Juan Antonio
Grupo: 1701 Equipo: 10
Carbohidratos en los alimentos.
Resumen.


Alimentos ricos en carbohidratos
Los carbohidratos son compuestos químicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos compuestos tienen algunas similitudes y algunas diferencias. La unidad básica dehidratos de carbono es una sola molécula de azúcar, conocido como monosacárido. La combinación de dos moléculas simples de azúcar formar un disacárido.
Existen dos tipos de hidratos de carbono: hidratos de carbono simples y complejos. La diferencia principal entre los hidratos de carbono simples y complejos es que los hidratos de carbono simples que incluyen monosacáridos y disacáridos mientras quelos hidratos de carbono complejos están compuestos de muchas moléculas de azúcar simples unidas entre sí en cadenas. Los azúcares se consideran hidratos de carbono simples. El almidón y la fibra, juntos forman los hidratos de carbono complejos.
Los carbohidratos se encuentran básicamente en los alimentos de origen vegetal, pues únicamente el glicógeno y la lactosa son de origen animal:
Fuentesanimales: constituyen la fuente de menor importancia. La carne de animales sacrificados (res, aves, mariscos) pierde casi todo el glicógeno debido a la inactividad muscular. La leche contiene un porcentaje muy bajo de lactosa. Las grasas no contienen carbohidratos.
Las fuentes vegetales: constituyen la mayor fuente de azucares, almidones y fibra.


Tabla 1.- Alimentos ricos en carbohidratos
Elproceso de digestión de carbohidratos comienza en la boca. Los azúcares son la piedra angular de los hidratos de carbono. El proceso de la digestión descompone los azúcares en unidades absorbibles. La descomposición final de los azúcares se producen en el intestino delgado. La enzima maltasa descompone la maltosa en dos moléculas de glucosa. La sucrasa descompone sacarosa en glucosa y fructosa.La lactasa rompe la lactosa en glucosa y galactosa. Al final, la glucosa, la galactosa, la fructosa son absorbidos y transportados al hígado.
Los azúcares se utilizan para diversas funciones en el cuerpo. La fructosa y la galactosa se utilizan para producir energía o convertirla en glucosa. La glucosa es transportada en las células por todo el cuerpo para alimentar algunos de los órganos como elcerebro.

Recomendaciones de su ingestión e importancia como nutrientes.
La mayoría de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de las calorías totales de los carbohidratos, preferiblemente de los carbohidratos complejos (almidones) y de los azúcares naturales. Los carbohidratos complejos suministran calorías, vitaminas, minerales y fibra.
Los alimentos con alto contenido de azúcaressimples procesados y refinados suministran calorías, pero muy poca nutrición. Por lo tanto, es mejor limitar el consumo de este tipo de azúcares.
Para incrementar los carbohidratos complejos y nutrientes saludables:
Coma más frutas y verduras
Coma más arroz, panes y cereales integrales
Coma más legumbres (fríjoles, lentejas y arvejas secas)
Estas son las porciones recomendadas para los alimentoscon alto contenido en carbohidratos:
Verduras: 1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas o 3/4 de taza de jugo de un producto vegetal.
Frutas: 1 fruta de tamaño mediano (como media manzana o media naranja) 1/2 taza de fruta enlatada o picada o 3/4 de taza de jugo de fruta.
Panes y cereales: 1 tajada de pan; 1 onza o 2/3 de taza de cereal listo para comer; 1/2 taza de arroz,pastas o cereal cocidos; 1/2 taza de fríjoles, lentejas o arvejas cocidas.
Lácteos: 1 taza de leche descremada o baja en grasa.
Esta es una muestra de un menú con 2,000 calorías, de las cuales el 50 o 60% de las calorías totales son de carbohidratos:
Desayuno
Cereal frío
1 taza de cereal de trigo desmenuzado
1 cucharada de uvas pasas
1 taza de leche descremada
1 banano pequeño
1 tajada de...