bromato

Tema:
“Determinación de nitrógeno proteico y contenido de grasa total en alimentos”

I. OBJETIVOS

Aprender cómo utilizar y saber los fundamentos del método de kjeldahl y del método del SOXLETH
Extraccion de grasas utilizando el metodo de soxhlet


II. INTRODUCCIÓN

El nitrógeno se presenta en la naturaleza en muchos compuestos orgánicos y la determinación del nitrógeno degrupos amínicos es de particular importancia. Todas las proteínas vegetales o animales contienen nitrógeno amínico el cual es nitrógeno unido a dos átomos de hidrogeno y a uno de carbono (C-NH2).
El nitrógeno en esta forma se determina por el método de kjeldahl y a partir del resultado se calcula el contenido de proteínas multiplicado por un factor apropiado, en muchos casos igual a 6.25. Elprincipio de este método consiste en que la materia orgánica de la muestra se oxida por digestión con H2SO4 concentrado, este tratamiento convierte el nitrógeno amínico en sal amónica. Luego se neutraliza el ácido, se añade exceso de álcali y se destila el amoniaco recogiéndolo sobre un volumen medio de disolución valorada de ácido, cuyo exceso se determina por valoración con disolución valorada debase.

Existen varios métodos de extracción, estos métodos nos van a ayudar a determinar los diferentes compuestos que pueda tener una muestra, cada uno específico al objetivo que se tenga. El proceso va de acuerdo a las características de los componentes existentes en la muestra. Entre los procesos de extracción tenemos: percolación, esta puede ser en frio o en caliente, extracción continuatambién conocida como Soxhlet, destilación por arrastre de vapor, extracción en fase sólida. Para la elección de solventes generalmente se usan solventes de bajo punto de ebullición y baja reactividad. En este caso nuestra muestra era un trozo de carne cruda por lo que el solvente de elección fue el éter, solvente orgánico.
El método de Soxhlet es un tipo de extracción solido-liquido, este consiste enel lavado sucesivo de una mezcla sólida en un solvente, conforme pasa el tiempo se va extrayendo de la mezcla los compuestos que son más solubles. En el método de Soxhlet, se utiliza un cartucho de celulosa el cual contiene la muestra sólida, este es introducido en la cámara de extracción. La cámara de extracción esta conectada a un balón de destilación y por otra parte a un refrigerante. Eldisolvente contenido en el balón se calienta a ebullición, el vapor desprendido sube por el tubo lateral y se condensa en el refrigerante, cayendo sobre el material. Cuando se obtiene el volumen suficiente regresa por el tubo al balón. Todo este proceso se repite hasta el agotamiento del material.

III. RESULTADOS
Nota: Cada ml de HCl tiene 1.4 mg de N
Factor de proteína: 6.25

EXPERIMENTO 1 :METODO DE KJELDAHL
Muestra : 0.5 g >< 500 mg
Gasto de HCl 10N (muestra) ------------------------------18.5ml
Gasto de HCl 10N (blanco) ------------------------------ 0.3ml
18.5 – 0.3 ml = 18.2 ml
18.2ml x 1.4 mg N = 25.48 mg N
500 mg--------------- 25,48mg N
100 mg---------------- X
X=5,096 mg N
5,096 mg x 6.25 = 31,85 % de N proteico total
EXPERIMENTO 2 :
COMPLETAR BETTZY YFIORELLA













IV. DISCUSION

El método de kjeldahl consistió en determinar el contenido de nitrógeno en la carne, lo cual se basó en la digestión de la muestra en H2SO4 concentrado hasta ebullición con la acción de un catalizador, con lo que la muestra se digiere hasta disolución y oxidación de la misma. El nitrógeno contenido en la muestra se convierte en amonio sulfato.Cuando se añadió un exceso de hidróxido de sodio, el ion amonio se liberó en forma de amoniaco, el cual fue destilado y recogido sobre una solución de ácido bórico (color azul) . El amoniaco recogido es determinado con una solución valorada de HCl 10N hasta viraje de color azul a color amarillo. Además se realizó un blanco , el cual eran los reactivos sin la muestra , lo cual ayuda a obtener el %...