Bromatolgía

Introducción

El antiguo término de Bromatología (Bromatos = alimento, logos = conocimiento) usado en el ambiente español y latinoamericano expresa con gran amplitud lo que se necesita conocer actualmente acerca de los alimentos. En efecto, su estudio no sólo incluye los componentes como tales que encierra este complejo sistema biológico que constituye un alimento, sino también el conocimientode su formación, metabolismo y reacciones bioquímicas posibles, a la vez que sus propiedades tecnológicas y características funcionales.
La asignatura de Bromatología tiene por propósito el describir y estudiar los alimentos según su origen, características nutricionales y los cambios producidos en ellos por el almacenamiento, manejo y algunos procesos a los cuales son sometidos previo a suconsumo. Asimismo, se preocupa de dar a conocer los organismos e instituciones nacionales e internacionales relacionados con el área alimentaria.
Para comprender de mejor forma las materias tratadas en el curso son necesarios conocimientos previos de química orgánica y bioquímica, las funciones orgánicas, los productos naturales, azúcares, lípidos, proteínas, antioxidantes, las enzimas y sus funcionesy los conceptos relacionados con los ciclos metabólicos.
El estudio de los alimentos se realiza por grupos coherentes y, en cada grupo, se consideran sus componentes fundamentales, y los cambios que suceden en ellos durante su procesamiento, el almacenamiento y en su deterioro, analizando las causas de los cambios favorables y desfavorables y algunas técnicas para controlar estos últimos.Siendo lo importante para el estudiante de nutrición adquirir ideas claras, en esta línea, que le permitan comprender, analizar y resolver los problemas de índole sanitaria y tecnológica que se le presenten en el futuro durante su actividad profesional. Además, deben servir de una base adecuada para las asignaturas de las cuales requieren estos conocimientos previos tales como Tecnología de Alimentos,Inspección e Higiene de Alimentos.
Lo anterior, adquiere mayor relevancia dado el rol fundamental que juega el nutricionista en el área del control de alimentos para consumo humano y el impacto que significa su actuación profesional dentro del campo de la Salud Pública del país.

Objetivos

* Analiza los alimentos, en aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios que dichosnutrimentos sufren al transformar el alimento en el proceso de conservación y/o preparación para el consumo humano.

*  Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo largo de todo el año.

* Aumentar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos, para mantener su correcto estado de salud.

* Controlar fechas de vencimientos de losalimentos que consumimos cotidianamente.

* Lograr que en nuestra localidad el abastecimiento y control de los alimentos constituya la primera prioridad.

* Los alimentos deben aportar los principios fundamentales que aseguren las condiciones de nutrición, crecimiento y reproducción.



BROMATOLOGÍA

I. CONCEPTO:
La palabra Bromatología viene del griego “Beopos” que quiere decir“Alimento”; por ello se dice que es la ciencia que estudia los alimentos más que la alimentación.
Abarca el estudio de las sustancias alimentarias en los siguientes aspectos:
* Determina la composición y propiedades nutricionales de los alimentos naturales o procesados y sus adulteraciones.
* Comprueba los estándares de higiene, conservación, la calidad fisicoquímica y el tratamiento engeneral de los alimentos.
* Estudia los cambios químicos y bioquímicos producidos durante la manipulación, industrialización y almacenamiento de los alimentos (pérdidas en vitaminas, minerales, desnaturalización de proteínas, etc.)
* Se encarga del mejoramiento de los alimentos con respecto al color, olor, sabor, textura, valor nutritivo y funcionalidad.
* Realiza un conocimiento de...