Bromatolog A 4ta Parte Monocotiled Neas 3

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Familia AMARILIDÁCEAS: familia del “ágave”, “azucena” “nardos” y “narcisos”
Plantas herbáceas, perennes, con órganos de reserva subterráneos, bulbosas, rizomatosas o con
raíces tuberosas, muy parecidas a las Liliáceas, de las cuales se diferencian principalmente por el
ovario ínfero. Hojas generalmente estrechas, lineares. Flores con 6 estambres y ovario ínfero. Fruto
cápsula o baya. Familiacon numerosos representantes de uso alimenticio y ornamental.

Agave tequilana “maguey”
Planta de origen americano.
Plantas suculentas, forman una gran roseta de hojas gruesas y
carnosas, generalmente terminadas en una afilada espina en el
ápice y a menudo también con márgenes espinosos. La parte
aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza.
Los ágaves producen distintos tiposde bebidas. La savia natural
cuando se extrae es de sabor dulce y se la conoce con el nombre
de aguamiel; esta savia después de fermentada se la llama pulque.
El líquido destilado derivado de los ágaves, es conocido como
mezcal o tequila. Antes de la introducción de la caña se la empleaba
para la obtención de azúcar.

Familia IRIDÁCEAS: familia del “azafrán”, “lirios” y “gladiolos”
Hierbasgeneralmente perennes, rara vez subarbustos, con rizomas, bulbos o tubérculos axiales
(bulbos macizos). Hojas generalmente estrechas, lineares, de textura recia, dispuestas en 2 planos
divergentes con aspecto de abanico. Flores epíginas, con 3 estambres.

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Crocus sativus “azafrán”
Pequeña planta herbácea, acaule y bulbosa, originaria
estimativamente de Egipto, aunque también se sugiere a
Turquía yPersia como posibles centros de domesticación.
Flor formada por 6 tépalos lilas, con 1 estilo filiforme dividido
en 3 estigmas en forma de trompeta, rojos y prominentes
(hebras de azafrán). Existen referencias del azafrán que datan
del 2.300 a. C., a partir de esta fecha, son variadas y diversas
las citas sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en
medicina, en gastronomía, etc. El azafrán esuna especia
derivada de los estigmas secos de la flor. Se caracteriza por su
sabor amargo y aroma, dados por la presencia de safranal, y el
tinte tipo carotenoide (crocin) que confiere un color amarillo
dorado a las comidas. Su cultivo, recolección y manipulación
son muy delicados, lo cual hace del azafrán un producto caro
(“oro rojo”), objeto de múltiples adulteraciones y/o
sustituciones.
FamiliaDIOSCOREÁCEAS familia del “ñame”
Plantas herbáceas, trepadoras, con rizomas y raíces
tuberosas que almacenan almidón; hojas simples
acorazonadas; flores diclinas en espigas, racimos o
panículas axilares, ovario súpero, perianto 6 (3+3); fruto
sámara.
Una serie de especies asiáticas del género Dioscorea
conocidas como “ñame” se cultivan por sus tubérculos
comestibles: D. batatas, D. alata, D.bulbifera y D.
esculenta, siendo de gran importancia en regiones
tropicales. Algunas especies contienen alcaloides tóxicos
en los tubérculos (dioscorina) y deben tratarse antes de
ser consumidos. La “cortisona”, producto de importancia
en la medicina moderna para tratar afecciones
reumáticas, artritis, etc., se obtiene de rizomas de
distintas especies de este género.

Orden ESCITAMINALES
Plantasintertropicales, perennes. Flores cigomorfas o asimétricas, ovario ínfero, tricarpelar;
androceo con 5 a 1/2 estambre (antera 1-teca). En latín scitamenta significa manjar delicioso.
Clave de las familias
A. Estambres fértiles generalmente 5, flores homoclamídeas……………………..Musáceas
AA. Estambres fértiles 1, antera 2-tecas, estaminodios 2 o 4, petaloides, florescigomorfas………………………………………………………………………………..Zingiberáceas

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Familia MUSÁCEAS familia del “bananero”
Hierbas, gigantes, tropicales, laticíferas, con
pseudotallos constituidos por las vainas
foliares. Hojas grandes, envainadoras,
dispuestas en espiral, con nervio medio bien
notable y los secundarios pinados; con poco
tejido de sostén en sus láminas, que al
romperse por la acción del viento, adquieren
un aspecto desflecado. Flores...