Bromatologia 2

INSPECCION SANITARIA EN FILETES DE PESCADO DETERMINACION DE ESPECIES POR SUS MIOMEROS Y MIOSEPTOS
1. OBJETIVOS:
realizar la inspección sanitaria y determinación de la forma de mioseptos y miomerospor su respectivo método de reconocimiento.

2. DATOS IMFORMATIVOS:
EL ESQUELETO
Siendo un vertebrado, el pez tiene columna vertebral y cráneo cubriendo la masa cerebral. La columna vertebral seextiende desde la cabeza hasta la aleta caudal y está compuesta por segmentos (vértebras). Estas vértebras se prolongan dorsalmente para formar las espinas neurales y en la región del tronco tienen apófisislaterales que dan origen a las costillas Estas costillas son estructuras cartilaginosas u óseas en el tejido conectivo (miocomata) y ubicadas entre los segmentos musculares (miotomas) (véase tambiénla. Por lo general, hay también un número correspondiente de costillas falsas o "pin bones" ubicadas más o menos horizontalmente y hacia el interior del músculo. Estos huesos causan problemasimportantes cuando el pescado se ha fileteado o ha sido preparado de otra manera para alimento.



Fuente: http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s04.htm



ANATOMÍA DEL MÚSCULO Y SU FUNCIÓNLa anatomía del músculo del pez difiere de la anatomía de los animales terrestres, porque carece del sistema tendinoso (tejido conectivo) que conecta los paquetes musculares al esqueleto del animal.En cambio, los peces tienen células musculares que corren en paralelo, separadas perpendicularmente por tabiques de tejido conectivo (miocomata), ancladas al esqueleto y a la piel. Los segmentosmusculares situados entre estos tabiques de tejido conectivo se denominan miotomas.
Fuente: http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s04.htm

3. CALIFICACION DE LA MUESTRA:
ATUN:
Clasificación científicaReino: Animalia
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Clase: Actinopterygii
Subclase: Neopterygii
Infraclase: Teleostei
Superorden: Acanthopterygii
Orden: Perciformes
Suborden: Scombroidei
Familia:...