Bromatologia 50 conceptos 1 parcial


50 Conceptos
Yadhiely Donjuan Palma



GRUPO: 205
BROMATOLOGIA


50 Conceptos / Primer parcial
Concepto
Definición- Baudi

Puente de Hidrogeno
Atracción electrostática que se produce cuando dosátomos polares negativos se unen.

Fugacidad
Medida de la tendencia de un líquido a escaparse de una solución.

Componente de membranas
Lipoproteínas formadas por enlaces débiles muy dependientes de latemperatura.

Monosacáridos
Hidratos de carbono más sencillos, por lo cual no pueden ser hidrolizados a formas más simples.

Aminoazúcares
Son el resultado de la situación de un OH, por un grupoamino.


Desoxiazúcares
Se producen cuando los monosacáridos pierden un átomo de oxigeno de un OH.

Polioles
Se forma cuando los grupos de aldehído o cetona de los azúcares se reducen.

Glucósidos
Sesintetizan cuando el azúcar se une, mediante un carbono anomérico reductor, a un compuesto.

Flavonoides
Es una familia de pigmentos muy amplia que incluye antocianinas con estructura de O-glucósidos.Betalainas
Otro grupo de pigmentos con estructura de glucósidos.

Tioglucósidos.
También llamados glucosinolatos, son S-glucósidos de los que se conocen más de 70 compuestos.

CianógenosGlucósidos cuya hidrólisis genera ácido cianhídrico.

Saponinas
Glucósidos vegetales cuyo hidrato de carbono son diferentes hexosas, pentosas y ácidos urónicos.

N-glucósidos
Se encuentra en los nucleótidosque forman parte de los ácidos nucleicos.


Osladina
Glucósido formado por la unión de la neohesperidosa con la polipodosapina.



Lisina
Aminoácido indispensable, se basa en el maíz, esta reaccióntiene particular importancia, ya que cualquier aminoácido afecta el reducido valor nutritivo.


Tripsina
Solo ataca parcialmente las proteínas que han sufrido este tipo de trasformación.

Productoslácteos

Son especialmente susceptibles debido a su alto contenido de lactosa y lisina; Pueden propiciar la reacción.


Oligosacáridos

Son el resultado de la condensación de 3 a 10 monosacáridos...