Bromatologia bebidas no alcoholicas

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

Introducción.

Son bebidas preparadas con agua y que llevan la adicción de una o mas de las siguientes sustancias:

• zumos de fruta

• extracto de frutas• frutas, semillas, tubérculos disgregados

• agentes aromáticos

• esencias naturales

• edulcorantes

• anhídrido carbónico

Vamos a clasificarlas de la siguientemanera:

• Bebidas sin gas.

✓ Zumos (Recién exprimidos, 100%, néctar, refrescos sin gas…)

✓ Infusiones (Café, Té…)

✓ Soluciones rehidratantes.

▪ Bebidas isotónicas.▪ Limonada alcalina.

• Bebidas con gas.

✓ Refrescos.

✓ Bebidas energéticas.

Valor Nutritivo.

Zumos.

El zumo recién exprimido es diferente del envasado que se vende enlos supermercados, ya sea concentrado o no. En primer lugar, es absolutamente fresco, lo cual es primordial dado que las sustancias nutritivas pierden muchas de sus propiedades al poco tiempo dehaberlas licuado. Además, el zumo natural no está pasteurizado, esto es, cocinado, por lo que conserva vivas todas las células básicas para la salud. Por último, los zumos naturales son puros, sin aditivosni conservantes, con un alto contenido en vitaminas. Dada su rápida oxidación, a partir de los 10 minutos de su elaboración empiezan a perder propiedades.

Infusiones

✓ Té: Entre suscomponentes destaca el flúor por lo que son constatables sus beneficios sobre la placa dental. Además de flúor, entre los minerales se encuentran el calcio, el potasio y el magnesio, y entre sus componentesvitamínicos, especialmente vitaminas del grupo B (con un importante papel en el funcionamiento del sistema nervioso) y provitamina A. Es una bebida acalórica.

✓ Café: El café es la bebida naturalmás rica en cafeína, la sustancia más conocida del café y la que le confiere las propiedades estimulantes y parte de su sabor amargo. Contiene ácidos orgánicos que influyen en el sabor, olor y...