Bromatologia CAA

CAPITULO II
ESTABLECIMIENTOS – DEL 12 AL 154
El Comercio de Alimentos, se entiende la casa de negocios para almacenaje de productos alimenticios, con destino al consumo, estos comercios debenser autorizados por la autoridad sanitaria. Se prohíbe elaborar, fraccionar, manipular, tener en depósito o expender productosalimenticios fuera de los establecimientos habilitados.
Mantener el establecimiento en buenas condiciones de higiene (control de plagas, desinfección, eliminación de desechos) y que los productos,materias primas, estén autorizados y el establecimiento tenga los elementos necesarios para la elaboración, control y conservación de los productos y aditivos.
También se refiere que el lugar debe contarcon las características adecuadas para el buen funcionamiento, es decir, buena higiene, contar con el espacio saludable, buena conservación, presencia de luz, El Kerosene, jabón, fluidodesinfectante y similar fraccionable deben mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios.
Las personas que manipulas alimentos, deben tener una vestimenta adecuada (chaquetilla,barbijos, etc). También se trata en este artículo la conservación y la manipulación de las carnes, pollos, embutidos, etc.
Habla de los requisitos que deben tener los establecimientos lácteos, depanadería, bebidas hídricas,

CAPITULO VIII
ALIMENTOS LACTEOS
Este articulo hace referencia a la conservación, higiene, características físicas y químicas, componentes químicos, materias primas,métodos de preparación, de producción, pasteurización de la leche, tipos de leche y sus derivados (queso, yogur, crema).
CAPITULO XI
ALIMENTOS VEGETALES
Este se basa en las diferentesexigencias que tienen los tubérculos, hortalizas, frutas y verduras. También se refiere a los orígenes, envasado, higiene, modo de conservación, características, grado de selección, componentes, rotulado....