bromatologia contenido de agua en alimentos





Universidad San Sebastián
Bromatología y Análisis de los alimentos
Profesor: Juan José Fuentes


Laboratorio de Bromatología y Análisis de los alimentos
Determinación del contenido deagua en alimentos.

Tabla de resultados:

Muestra
Tiempo (min)
(P1) vidrio de reloj tarado (g)
(P2) vidrio de reloj tarado más muestra antes del tratamiento
(P3) vidrio de reloj tarado másmuestra después del tratamiento
% humedad (experimental)
% humedad (teórico)

Lechuga

30

0

2g

0.1215

93.925

80-95


%H = x 100 →


Discusión:

Con el método porsecado, utilizado para determinar el contenido de agua de la lechuga fresca, se esperaba demostrar un alto porcentaje de humedad al perder la mayor parte del agua contenida. Con el resultado obtenido enel ensayo experimental se comprueba su alto contenido de agua evidenciándolo además al ser comparado con la literatura, en donde este se encuentra dentro de los estándares para el alimento de prueba,la cual establece que “los alimentos de origen vegetal y que se adquieren frescos como hortalizas, frutas y verduras tienen contenido de agua entre el 80-95%” (Kuklinski, 2003)

Bibliografía:Kuklinski, C., Nutrición y Bromatología (1° Edición), Barcelona: Omega, 2003.





Universidad San Sebastián
Bromatología y Análisis de los alimentos
Profesor: Juan José Fuentes


Determinacióndel contenido de agua en alimentos.

Tabla de resultados:


Muestra
Tiempo (min)
(P1) vidrio de reloj tarado (g)
(P2) vidrio de reloj tarado más muestra seca
(P3) vidrio de reloj tarado másmuestra después del incinerado
% ceniza

Lechuga

30

0

0.1215

0.0734

6.041

% cenizas x 100 → x 100 6.041


Discusión:

La determinación de cenizas de un alimento esimportante ya que es el primer paso del análisis proximal para la evaluación nutricional de un alimento, ya que el contenido de cenizas representa “casi el total” de minerales del alimento. El...