BROMATOLOGIA LABO PRACTICA III











CARRERA
FARMACIA BIOQUÍMICA

CURSO
BROMATOLOGIA

TEMA
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
DOCENTE
SALAZAR TUANAMA RITA


ALUMNOS
Carrasco Gamboa Blanca
Córdova Clemente Rocina
Chipana Damián Claudia
Echia de la Rosa Sarai
MallquiTarazona Viviana
Navarro Morales Hilda
Purizaga Montes Marlene
Villanueva Claudio Raquel












INTRODUCION
Los microorganismos están presentes en el medioambiente natural del ser humano; el aire, el agua y el suelo; en el propio ser humano y en todos los seresvivos, tanto los animales como las plantas de las que se alimentan. Según el tipo y la cantidad de los microorganismos implicados, será el grado de contaminación, que puede ir desde la alteración del alimento hasta la aparición de ETA (grave para el consumidor).
La contaminación del alimento se puede producir desde sus materias primas, a partir del agua, el suelo, el aire, el polvo, etc
También puedeocurrir durante el trasporte, almacenamiento, elaboración, mantenimiento, exhibición y servicio
Para comprender cómo se contaminan los alimentos es necesario aprender cómo hacen los microorganismos para desplazarse de un lugar a otro, lo hacen a través del agua, el aire (viento y corrientes), objetos, polvo, otros alimentos, insectos, animales (roedores, perros, gatos, vacas, etc) y seres humanos(en la piel, pelo, ropa, intestinos, lesiones, cortes y granos infectados, mucosa de la boca, nariz, garganta y manos


Objetivo:
Determinar la presencia de microorganismos en los alimento mediante la observación en el microscopio


















MATERIALES

Microscopio
Bisturí
Baso precipitado
Agua destilada
Laminas portaobjetos
Cubreobjetos
Pan
Galleta
Cancha
QuequeCONTAMINACION DE ALIMENTOS
MARCO TEORICO
La contaminación implica la presencia de sustancias indeseables. En la inmensa mayoría de los casos, los alimentos no cambian su aspecto u otras de sus características por lo que la contaminación no puede reconocerse a simple vista y pasa inadvertida”
Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante los cuales sonsometidos a la manipulación de varias personas entre ellos el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el ama de casa, pasos en los que los alimentos pueden sufrir contaminación.










La  contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad aquien lo consume. Básicamente esas materias pueden ser de tipo biológico, de tipo químico y de tipo físico.

CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA:
 Incluye a las bacterias, los parásitos y los virus. El problema principal lo constituyen las bacterias por su capacidad de reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que enferman a la persona que los consume o hasta que producen toxinas que enferman. Sucapacidad de reproducirse hace que en pocas horas se formen grupos o colonias de millones de bacterias que aún en esa cantidad resultan imposibles de ver a simple vista en el alimento.
Este tipo de contaminación puede llegar al alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados. También puedellegar a través de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con él como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o también animales domésticos.


CONTAMINACIÓN QUÍMICA: 
Generalmente ocurre en el mismo lugar de producción primaria del alimento, por residuos que quedan de sustancias utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o sustancias como drogas...