Bromatologia Modulo 2

Actividad N°1
a) Nutrientes: Son aquellos elementos que forman parte del organismo y cuya ausencia o disminución por debajo de los limites mínimos, produce una enfermedad por carencia. Los nutrientes se pueden encontrar en las sustancias contenidas en los alimentos.
b) Los principales nutrientes son PROTEINAS-GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS-LIPIDOS-VITAMINAS-MINERALES-AGUA-FIBRA.
c)Proteínas: Las proteínas son cadenas compuestas por subunidades denominadas aminoácidos (aa).
Las funciones son las siguientes:
-Formar, mantener y reparar tejidos
-Formar hemoglobina que lleva el oxigeno a cada una de las células del organismo
-Formar los anticuerpos, sustancias que en la sangre luchan contra la infección
-Producir hormonas y enzimas, sustancias que regulan los procesos del organismoNo solo es importante la cantidad ingerida sino la calidad. Los alimentos que se destacan son, las carnes, huevos, leche y derivados, legumbres, nueces y cereales.
Glúcidos o Carbohidratos: Están constituidos por carbono, hidrogeno y oxigeno. Su estructura química está basada en una unidad común, casi siempre glucosa. La clasificación de la glucosa varía del número de unidades que van hastavarios miles, se dividen en 3 categorías:
Monosacáridos: Azucares simples (sabor dulce-poder edulcorante)
Glucosa (abundante en frutas y verduras)
Fructosa (frutas-verduras y miel)
Disacáridos: Constituidos por 2 monosacáridos
Sacarosa (glucosa-fructosa)
Maltosa (glucosa-glucosa)Lactosa (glucosa-galactosa)
Polisacáridos: Insolubles-sin sabor dulce.
Absorbibles: almidón
No absorbibles: fibra
Fibras: Uno de los requisitos de una alimentación recomendable es que la misma sea abundante en fibra. La fibra dietaría llamada también fibra vegetal y fibra alimentaria comenzó a tener relevancia en la década del70 cuando descubrieron propiedades beneficiosas con su uso continuado y por haber relacionado la baja ingesta de fibra dietaría con una mayor prevalencia de algunas enfermedades.
Las propiedades son utilizables en el tratamiento y la prevención de diferentes patologías.
También tiene la capacidad de retener agua lo que provoca un aumento del volumen de la materia fecal. Este mayor volumenestimula al intestino a acelerar sus movimientos facilitando la evacuación.
En la estructura pueden quedar retenidas alguna algunas sustancias como colesterol, ácidos biliares (bilis) y sustancias toxicas, esta acción favorece su eliminación siendo útil para el tratamiento de hipercolesterolemia y en las enfermedades cardiovasculares.
Diversas investigaciones demostraron que el agregado de fibradietaría a la alimentación de las personas diabéticas es importante porque disminuye la velocidad de absorción de la glucosa mejorando así los valores de esta en sangre.
Actúa en la prevención de cáncer de colon.
La fibra dietaría es utilizada en personas con exceso ponderal por el reducido aporte calórico.
Para aumentar la ingesta de fibra dietaría es necesario incluir en la alimentación diarialegumbres, cereales integrales, frutas y vegetales.
Lípidos: Las grasas y los aceites forman un grupo importante de los principios nutritivos.
Los lípidos son compuestos de carbono, hidrogeno y oxigeno.
Existen muchos ácidos grasos en la naturaleza y se diferencian entre si por el numero de átomos de carbono y de enlaces dobles (uniones) que contienen.
De acuerdo a esto se clasifican enSaturados: No contienen ningún doble enlace.
Monoinsaturados: Contienen un doble enlace.
Poliinsaturados: Contienen dos o más dobles enlaces.
Esta clasificación tiene importancia puesto que el consumo excesivo de grasas saturadas, al igual que de colesterol, predisponen a enfermedades como arteroesclerosis, cardiopatías y enfermedades vasculares. Las monoinsaturadas y las poliinsaturadas son...