BROMATOLOGIA NO BORRAR corregida 1

CIUDAD DE LOS NIÑOS DE MONTERREY
A.B.P
PREPARATORIA TECNICA

un átomo de sodio o de cloro).

QUÉ ES LA SAL?
Sustancia

blanca, cristalina, muy
soluble en el agua, se emplea
como condimento, paraconservar y preparar alimentos,
para la obtención del sodio y sus
compuestos, y generalmente se
presenta en polvo de cristales
pequeños

Además de extraerse del mar y
de ciertas minas, este
condimentoy conservante básico
también llega a la mesa
procedente de manantiales de
agua salada.



Salmuera en proceso de evaporación evaporación

El hueco o terrazo que hay bajo las eras se aprovecha comoalmacén de sal.

estructura

TIPOS:
La

sal  de mesa 
La sal yodada
Sal en escamas
 Sal del Himalaya
Sal de limón 
Sal negra 
La flor de sal

Sal de mesa
◦ Son sales granuladas finas,formadas
por pequeños cristales. Son las más
densas y las que más tiempo tardan
en disolverse. La típica sal de mesa
suele llevar aditivos para que no
absorban humedad y se peguen los
pequeños cristales,unos con otros.

SAL YODADA
Son

sales comunes y marinas que se
refuerzan con yodo.
 Es aquella que se refuerza con yoduro
potásico para cubrir el déficit de
yoduro que es fundamental para elfuncionamiento de la glándula
tiroides, el metabolismo de las
proteínas y colabora con el desarrollo
del sistema nervioso. 

SAL EN ESCAMAS
 Están

formadas por granos más grandes y
es de gran pureza.
 Sesuele conseguir a partir de la
evaporación del agua de mar.
 Ideal para emplear en
los asados de carne (al salir de la parrilla y
justo antes de servir), en
los aperitivos con setas asadas, etc.SAL DE HIMALAYA


Se trata de un tipo de sal mineral procedente de
las montañas de Pakistán. Este tipo de sal ha empezado a comercializarse en
diversas partes de Europa, Estados Unidos y Australia. Lasal de este tipo
proviene por regla general de la mina de sal de Khewra en el (distrito de
Jhelum), que es la segunda más grande del mundo. 



Se caracteriza por presentarse al consumidor en forma...