bromatologia practica 2

Características oncoticas de las harinas y fécula de maíz.

Para realizar esta práctica pusimos una cucharada y media (15 ml) de harina la cual disolvemos en dos cucharadas de leche fría, la cualdespués la ponemos a fuego con 4 cucharadas de leche caliente. Esto es el doble de leche caliente que fría.

Harina de maíz:

Cuando colocamos esta harina en leche fría se tarda en disolversecompletamente 1 minuto.
Al colocarlo al fugo se tarda en cocerse debido a las proteína que esta harina posee.
Su sabor es saldo
Su poder oncótico es de 4-5 minutos

Harina de arroz:

En la leche fría sedisuelve rápido.
Al ponerla al fuego es la que más se tardo en estar
Poder oncótico es de 5-6 minutos
Su sabor es un poco dulce y tiene una textura porosa.

Harina de trigo:

En leche fría no se disuelvequeda grumosa.
Al ponerla al fuego se tarda en cocer
El poder oncótico es de alrededor de 5 minutos
Su sabor es un poco insípido, su textura es grumosa

Harina integral

Al ponerla en leche fría estano se homogenizo.
Al ponerlo en fuego no se tardó en cocerse pero fue la que aumento su cantidad debido a la melaza que esta harina contiene
Su poder oncótico es de 2-3 minutos
Su sabor es insípidoy su textura grumosa porque se siente los pedacitos de salvado

Maicena:

En leche fría se disuelve muy rápido de 20 a 30 segundos.
Al ponerla al fuego no se tarda mucho al cocerse.
Su poder oncóticoes de 3 minutos su consistencia es espesa
Su sabor es dulce y muy rico.


CONCLUSIONES:

Scarlett:
Al realizar esta práctica con las diferentes harinas podemos darnos cuenta de las diferentestexturas que tienen cada una de ellas, sus sabores en algunos es dulce y en otros muy insípidos, los tiempos de cocción varían en cada tipo de harina. El color también es un poco diferente por la cocciónque tiene cada una de ellas.

Evelyn:
Al mezclar la misma cantidad de leche con la misma cantidad de diferentes harinas, nos dimos cuenta de las diferentes texturas de la natilla resultante, esto...