Bromatologia

Bromatología I

I.- Consideraciones Generales


Significado de Bromatología
Proviene del griego Bromatos = alimento y logos = tratado.
Ciencia que trata de los alimentos, estudiarlos desde el punto vista cual cuantitativo que componentes y que cantidades de los componentes.
Conocer las alternativas que sufre causadas por microorganismos, en estado natural y en conservas.
Sabermanejarlos para la ingestión
Ver la contaminación que pueden sufrir estos alimentos, ver la tecnología alimentaría, transformación de materias primas para la industrialización
La legislación de los alimentos, normas legales, sanitarias que pueden defender al consumidor y al productor.

Contenidos y divisiones
1.- Estudio de estructuras y componentes de los alimentos, proteínas, lípidos, vitaminas,sales minerales, Carbohidratos, composición y estructura

2.-Controlador analítico originalidad de los alimentos
Tecnología alimentaría, Métodos adecuados de los procesos para poder sobre la base de estas materias primas elaborar productos alimenticios para cuando estos no puedan ser utilizados en forma natural
3.- Control de calidad, análisis de las materias primas a utilizarse y en el productoacabado.
4.- Saneamiento de la industria alimentaría, higiene en la alimentación de los
Productos alimenticios.

5. - Microbiología de los alimentos

a. Contaminación de alimentos, por microorganismos
• Microorganismos banales que alteran el producto pero no ponen en riesgo la salud del hombre
• Microorganismos patógenos que causas intoxicación

b. Utilización de losmicroorganismos para la fabricación de alimentos
• Utilización de microorganismos como reactivos de aminoácidos
• Antibiótico


6 -Aditivos, Son todas aquellas sustancias que el hombre puede utilizar para el mejoramiento en cuanto al sabor, aroma y color uso que no debe ser excesivo.

7 -Legislación bromatológica alimentaría
Normas que sirven para la defensa del consumidor y del buen producto ypara la sanción de alimentos adulterados.

Relación de la bromatología con otras ciencias.
a. Con la biología la bromatología cuida de los alimentos que necesita el hombre
b. Con la antropología relacionada con las leyes del equilibrio del hombre y su alimentación
c. Bioquímica tiene que ver con la degradación del producto alimenticio desde el momento que es consumido
d. Fisiología losprincipios de los alimentos entran en función con la fisiología del hombre
e. Botánica relacionado a los alimentos de origen vegetal
f. Agricultura procedimiento tecnológico APRA una buena producción de alimentos
g. Zoología por los productos alimenticios de origen anal
h. Física hace uso de algunos métodos analíticos de carácter físico para determinar características de los alimentos
i. Químicapor los métodos analíticos para determinar características de los alimentos en cuanto a su composición cuali y cuantitativa
j. Mineralogía estudia algunas de las sales que son necesaria para la alimentación del hombre
k. Geografía distribución geográfica de los alimentos
l. Historia con forme el hombre evoluciona la bromatología también
m. Ciencias económicas en cuanto a los costos de alimentosn. Terapéutica seleccionando una buena dieta alimentaría puede curar y aliviar las enfermedades


Concepto de Alimento y clases

Alimento: son sustancias complejas que proveen a un organismo sustancias o materiales necesarios, para poder formar sus propios tejidos o reponer los tejidos destruidos, así como también proporcionar la energía necesaria para mantener la vida en el organismo ycumplir sus funciones.


Clases de alimento.- podemos clasificarlos
1. - de acuerdo a las transformaciones que puede sufrir
2. - De acuerdo a las condiciones de consumo
3. - Según la función que cumple en el organismo.
Según las transformaciones que puede sufrir un alimento perdiendo su actitud para el consumo se puede distinguir los siguientes casos:
a.- Alimentos Adulterados.-...